El Tirol del Sur se vuelve verde

La Bodega Andrian

A principios de los años 90, la cooperativa vinícola más antigua del Tirol del Sur decidió vinificar por separado las uvas de sus socios de cultivo ecológico, el barón Paul Kripp y Paul Spornberger, y ofrecerlas como línea ecológica. En la actualidad, esta gama consta de dos vinos blancos -Chardonnay y Pinot Grigio- y dos tintos -Vernatsch y Lagrein-. Actualmente se producen unas 25.000 botellas. Los vinos están certificados según las directrices de Bioland y se venden principalmente en tiendas ecológicas y en enotecas tradicionales. La mayor parte en el Tirol del Sur y el resto en Alemania. "El mercado italiano es prácticamente inexistente para los vinos ecológicos", afirma el director de la explotación, Paul Tauferer. Los cuatro vinos de la bodega son agradables, muy típicos del Tirol del Sur, que sin duda merecen más atención de la que reciben actualmente.

La Bodega Andrian

El proyecto Solos de la Bodega Kaltern

Los compañeros de la Bodega Kaltern van un paso más allá que sus colegas de Andria con el proyecto Solos. Este proyecto surgió de la intención de crear una línea de alta calidad. Para ello, en 2002 se arrendaron las 1,7 hectáreas de viñedos de Castel Giovanelli, sobre Kaltern. Con el tiempo, este proyecto de vino de pura calidad se ha convertido en biodinámico. El jefe de bodega Helmuth Zozin ya pensaba entonces que la calidad de la uva sólo puede provenir de viñas sanas y vitales, y desde el principio se mostró favorable a todos los métodos que la fomentan. El proyecto Solos abarca ahora 12 hectáreas en algunos de los mejores lugares del lago Kaltern. Estos son cultivados por seis miembros de la cooperativa según las directrices biodinámicas. Pude visitar algunos de los viñedos reconvertidos con uno de ellos, Andreas Dichristin, y hablar largo y tendido con él sobre los métodos de la biodinámica.

Aquí nació el proyecto Solos: Castel Giovanelli

El mayor problema, sobre todo en un clima no excepcionalmente seco como el del Tirol del Sur, es, por supuesto, la infestación por hongos. Tanto en el cultivo convencional como en el ecológico, esto se contrarresta con productos a base de cobre. Como el cobre es un metal pesado que se acumula en el suelo, la cantidad está limitada por la normativa orgánica a tres kilos por hectárea y año. Esto supone para muchas explotaciones ecológicas grandes dificultades en algunos años. El enfoque biodinámico busca soluciones a este problema, que por un lado consisten en preparaciones alternativas y por otro lado, o al mismo tiempo, se intenta mejorar la vitalidad general de las vides y así mantenerse lo más lejos posible del cobre. Mediante el uso de arcilla, que se pulveriza sobre las plantas y tiene un efecto de eliminación de la humedad, Andreas Dichristin ha conseguido reducir el uso de cobre en sus viñedos a entre 1 y 1,2 kilos en los últimos años. Este valor hizo que otros viticultores ecológicos con los que hablé movieran la cabeza con asombro e incredulidad. La mayoría de ellos pensaban que no se podía arreglar con una cantidad tan pequeña en el Tirol del Sur. Pero, dice Dichristin: "Esta es una de las diferencias más importantes entre el enfoque biodinámico y el orgánico. Desgraciadamente, esto último a menudo sólo consiste en sustituir los productos fitosanitarios de síntesis química por otros naturales. Esto es ciertamente bueno para el medio ambiente. Sin embargo, no suele tener un efecto que favorezca el equilibrio del suelo y, por tanto, la vitalidad de la planta. Esto sigue dependiendo de las medidas contra la infestación de enfermedades y si, debido a las normas orgánicas, sólo se permiten los agentes a base de cobre, en años difíciles puede haber ciertamente problemas para mantener las cantidades permitidas. Sin embargo, una planta vital es mucho más resistente al ataque de los hongos y, por tanto, necesita menos protección".

El iniciador del proyecto Solos: Helmuth Zozin

Otro punto importante para Andreas Dichristin es el enraizamiento profundo de la vid en el suelo. Esto tiene dos efectos: La planta obtiene sus nutrientes y lo que finalmente acaba siendo el sabor de las uvas de las capas más profundas, "donde realmente se puede hablar de terroir", y "se vuelve más resistente tanto a los periodos secos prolongados como a las lluvias extremas". Los sistemas de riego todavía están presentes en los viñedos, pero, dice Dichristin, "hace años que no los utilizamos". El enraizamiento profundo asegura así un crecimiento más constante e independiente de la situación meteorológica inmediata, lo que a su vez tiene un efecto positivo en la vitalidad de la vid. El objetivo es "equilibrar la planta para que el rendimiento se mantenga relativamente constante a lo largo de los años y podamos prescindir del aclareo de las uvas". Esto se debe a que cada corte de uvas, así como de follaje, es una intervención en la planta que tiene que compensar de alguna manera, lo que le cuesta energía, que a su vez afecta negativamente a la vitalidad y, por tanto, a la salud y calidad de las uvas".

Los seis miembros del Proyecto Solos

En cuanto al carácter de terruño de los vinos, el proyecto Solos presenta un panorama contradictorio a primera vista: el vino tinto clásico de la región productora, Kalterersee, es considerado por la mayoría de los críticos como un representante bastante atípico de su género. Es de color bastante oscuro, un poco más picante y austero en sabor de lo que uno está acostumbrado de la mayoría de los vinos de Kalterersee. "Pero así es como el Vernatsch de estos viñedos situados directamente sobre el lago Kaltern, cuando procede de cepas muy arraigadas y no se hace nada más con él, se fermenta espontáneamente en la bodega con sus propias cepas de levadura. Tengo que estar de acuerdo con Andreas Dichristin. El Solos no es un Kalterersee suave, sino más bien feinherb, elegante y mineral. Cuando lo probé, pensé inmediatamente en el Vernatsch Gschleier de la bodega Girlan. El Solos no tiene la misma profundidad ni el mismo potencial de envejecimiento (¡pero tampoco el mismo precio!), pero ciertamente hay una cierta similitud. El Gschleier también se elabora a partir de cepas muy viejas y arraigadas de Vernatsch y suele ser calificado por los críticos como atípico. Pero ningún crítico llegaría a negar a la Gschleier su clase a pesar de su falta de tipicidad. Quizás en el futuro tengamos que replantearnos algunos vinos de Vernatsch en cuanto a su tipicidad.

Volver a la gestión biodinámica del suelo. Mientras tanto, en los viñedos del pueblo de Solos apenas se utilizan abonos. "Hago compost, pero se mezcla con preparados biodinámicos y no se aplica como material directo, sino principalmente como información para la formación de humus del suelo" En una superficie de unos 7000 metros cuadrados, se aplican sólo dos kilos de compost. "El compost intercalado con los preparados "representa algo así como la imagen ideal para el suelo. Debe conocerlo y producirlo por sí mismo. El humus tiene la propiedad de aglutinar los nutrientes y el agua absorbidos y dárselos a la planta cuando los necesita. Esto contrasta con el abono salino hidrosoluble, que la vid tiene que absorber automáticamente con el agua, lo necesite o no en ese momento. Lo que a su vez conduce a un crecimiento desequilibrado y de peor calidad".

Para algunos de los viticultores que trabajan en el proyecto Solos, todas estas cosas, naturalmente, requieren un tiempo de adaptación y al principio había mucho escepticismo. El viticultor encargado de los viñedos de Castell Giovanelli, Paul Dissertori, era un viticultor totalmente convencional que decía: "Haré lo que me digan, y si las uvas se enmohecen en dos años, volveremos a rociarlas con algo". Mientras tanto, ha convertido sus propios viñedos a la biodinámica. Aquí, el éxito práctico hizo que muchas discusiones teóricas, a menudo turbulentas y muy emotivas, fueran superfluas.

Además de Kalterersee, el proyecto Solos cuenta actualmente con una cuvée de vino blanco compuesta por Pinot Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay y Sauvignon. Un vino afrutado y mineral con una estructura ácida agradablemente distintiva. Los vinos Lagrein, Cabernet y Merlot siguen madurando en la bodega del Kalterer Genossen y pronto se incorporarán a la gama de Solos.

Parte 3 "Hasta las estrellas se vuelven verdes