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Una de las grandes casas de champán más conocidas da rienda suelta a un maestro de bodega de 35 años para crear una serie de colección. Emilien Boutillat, de Piper Heidsieck, habla de los champagnes de larga maduración y de las ideas frescas.Emilien Boutillat, el enólogo más joven de todas las grandes casas, trabaja en Champagne Piper-Heidsieck. Cuando empezó hace cuatro años, recibió una "carta blanca" de los propietarios para realizar sus ideas. Esto dio lugar a la serie "Hors": en 2021, se degustó y salió a la venta un 1971; este año, se trata de un champán de la cosecha de 1982 que fue envejecido en sus lías durante 39 años. Alexander Lupersböck habló con Emilien Boutillat en la presentación del Hors 1982 sobre sus planes y el desarrollo de la madurez de los champagnes.