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Jana Hauck
La familia Hauck también tiene sus raíces en el lugar de nacimiento de Hildegard von Bingen, que se remontan a hace casi 300 años. Procedentes de una agricultura mixta, Heinz Günter y Heike Hauck se dedican exclusivamente a la viticultura desde el cambio de milenio. Entretanto, su hija Jana ha tomado las riendas y, junto con su equipo, los Hauck cultivan 30 hectáreas de viñedos.
Por un lado, la bodega está cerca de la tradición y tiene los pies en la tierra; por otro, es imaginativa y está orientada al futuro. " En lo que hacemos, somos definitivamente una cosa: no dogmáticos", nos dice Jana Hauck. "Cuestionamos para poder respaldar nuestras decisiones. Encontramos nuestras propias respuestas a las preguntas que nos preocupan".
Una de estas preguntas es el cambio climático. Por un lado, exige un trabajo respetuoso con el medio ambiente y, por otro, plantea el reto de cómo seguir produciendo vinos de alta calidad en condiciones climáticas cambiantes.
La respuesta de los Hauck es, en primer lugar, una clara apuesta por la sostenibilidad. " Mantenemos nuestra huella de carbono lo más baja posible", explica Jana Hauck. "Esto empieza con el cultivo del suelo en el viñedo, porque el humus es la mayor reserva de CO2 del planeta. Por esta razón, nuestro objetivo es aumentar el humus mediante una vegetación rica en especies y un cultivo del suelo orientado a la demanda. Cubrimos el 100% de la demanda energética de la bodega y el almacén con energía solar, que captamos en los tejados de nuestras naves".
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En segundo lugar, la respuesta puede verse en la gama de variedades de uva y el surtido de la bodega Hauck. Porque además de las variedades blancas clásicas de Borgoña, Silvaner y Riesling, también se pueden encontrar aquí "inmigrantes" franceses como Chardonnay y Auxerrois -que también pertenecen a la familia de Borgoña-, así como Sauvignon Blanc. Y la familia Hauck también se aventura con variedades tan exóticas como el Albariño o el Manzoni Bianco, un cruce italiano entre Riesling y Pinot Blanc.
"Somos bastante curiosos", dice Jana Hauck riendo, y el éxito le da la razón: "El Albariño se está desarrollando tan bien que entretanto hemos plantado más de una hectárea ". También se utilizan variedades de uva del sur de Europa para los vinos tintos: además de Pinot Noir y St. Laurent, Merlot y Cabernet Sauvignon también tienen su hogar en los viñedos de Bermersheim desde 2001.
Los Haucks y su equipo también demuestran su riqueza de ideas en la bodega, donde crean extraordinarias cuvées blancas: Chardonnay & Sauvignon Blanc, Pinot Blanc & Auxerrois, Albariño & Manzoni Bianco... Además, hay cuvées tintas, blancos y tintos monovarietales, así como rosados y espumosos. " Con mucho tacto, los más altos estándares de calidad y el uso sensible de la moderna tecnología de bodega, creamos vinos con nuestra huella digital", subraya Jana Hauck. "Fermentamos la mayoría de nuestros vinos blancos en depósitos de acero inoxidable. Tras la fermentación en mosto, dejamos que los tintos pasen un largo tiempo en nuestras barricas de barrica, donde pueden madurar tranquilamente."
En la bodega Hauck confluyen artesanía, pasión, creatividad y visión. " Elaborar vinos realmente buenos sólo puede tener éxito con pasión", resume Jana Hauck. "Y nosotros la tenemos".