Las normas de cultivo y elaboración de los vinos italianos DOP Amarone, Recioto, Ripasso y Valpolicella se han vuelto más estrictas. Los cambios, que ahora han entrado en vigor, han sido debatidos por la asociación de productores Consorzio Valpolicella ya en 2012. En las cuatro zonas de cultivo, las bodegas pueden ahora aumentar la proporción de la variedad de uva Corvinone en sus vinos hasta el 95%. Hasta ahora, se permitía un máximo del 50%. Se dice que está mejor adaptada a los cambios climáticos, que es menos sensible al calor y a la sequía y que es menos susceptible a la famosa enfermedad de la Esca.
Para la producción de Amarone y Recioto, las vides de los viñedos deben tener al menos cuatro años, en lugar de tres. El consorcio ha reducido el contenido de azúcar residual del Amarone de doce a nueve gramos por litro.
Para el Ripasso, ahora está prohibido utilizar orujos de otras bodegas para la segunda fermentación. Además, la fermentación secundaria no puede interrumpirse y debe durar al menos tres días. Además, el Ripasso debe contener entre un 10% y un 15% de Amarone o Recioto.
(uka)