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Investigadores de la Universidad de Adelaida (Australia) han desarrollado una nueva metodolog\u00eda para eliminar los desagradables aromas de humo de los vinos. Las uvas absorben los aromas que se generan durante los incendios forestales, que luego son perceptibles en los vinos y disminuyen su calidad. Recuerdan al humo, la ceniza y la medicina. Sin embargo, las t\u00e9cnicas actuales para eliminar los aromas vol\u00e1tiles de humo tambi\u00e9n extraen compuestos deseables que contribuyen al bouquet, al color y al sabor de un vino.<\/p>\r\n\r\n
La nueva metodolog\u00eda, en cambio, elimina de manera selectiva los fenoles vol\u00e1tiles no deseados. Para ello, los cient\u00edficos utilizan pol\u00edmeros moldeados molecularmente (MIPs). Estos pol\u00edmeros artificialmente fabricados tienen sitios de uni\u00f3n espec\u00edficos que est\u00e1n dise\u00f1ados para una mol\u00e9cula particular. Imitan la estructura y funci\u00f3n de los mecanismos de reconocimiento naturales, como los que se encuentran en las enzimas y anticuerpos, y se unen a la mol\u00e9cula objetivo debido a los espacios precisos.<\/p>\r\n\r\n
Los investigadores a\u00f1adieron las perlas de MIP ya sea en suspensi\u00f3n o en bolsas de muselina o red a los vinos. Luego, los vinos fueron analizados qu\u00edmicamente y degustados por expertos, estudiantes y personal. En el trabajo de investigaci\u00f3n publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society, los investigadores escribieron: \"A pesar de algunos efectos sobre otros vol\u00e1tiles arom\u00e1ticos y el color del vino tinto, los resultados muestran que los MIPs pueden atenuar el sabor a humo en los vinos\". Adem\u00e1s, se observ\u00f3 que los MIPs pod\u00edan reutilizarse despu\u00e9s de una limpieza sencilla y que, a trav\u00e9s de esta \"regeneraci\u00f3n\", incluso se volv\u00edan m\u00e1s efectivos.<\/p>\r\n\r\n
El proyecto fue cofinanciado por el gobierno australiano.<\/p>\r\n\r\n
(al \/ fuente: decanter)<\/p>\r\n\r\n
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