Thermenregion En la tradicional (Austria), cada vez más bodegas familiares abandonan el negocio y la superficie de viñedo disminuye. Alexander Lupersböck habló con Heinrich Hartl, viticultor de ÖTW y presidente de la región, sobre los motivos.
Heinrich Hartl
Bodega HartlThermenregion La historia de la región vinícola al sur de Viena se remonta a la época romana. En el siglo XVI, la zona era considerada la "región vinícola más distinguida" de la actual Austria (Johannes Rasch: Weinbuch). El "Gumpoldskirchner" siguió siendo famoso hasta la década de 1970. Zierfandler Con y Rotgipfler, la región cuenta con variedades de uva únicas. Sin embargo, aunque el mundo del vino anhela las variedades autóctonas, la superficie vitícola sigue disminuyendo. Además de las pocas grandes bodegas orientadas a la exportación, las pequeñas bodegas familiares que a menudo sólo comercializan a través de tabernas de vino son la columna vertebral de la región. Llevan 15 años sufriendo presiones. Muchas han abandonado y, con la crisis de la viticultura europea, se prevé el cierre de muchas más bodegas y viñedos. Alexander Lupersböck habló con Heinrich Hartl, presidente de la región, sobre los motivos. El viticultor de Oberwaltersdorf cultiva unas 15 hectáreas, es vicepresidente de la Asociación de Viticultores de Baja Austria y miembro de la Asociación Austriaca de Viñedos Tradicionales (ÖTW) desde 2022.
Zierfandler La superficie de viñedo se ha reducido de las ya pequeñas 2.700 hectáreas de 2007 a casi un tercio en 15 años, y ha pasado de 80 a 60 hectáreas. ¿A qué se debe?
Hartl: Nuestras bodegas son muy pequeñas y dependen mucho de la venta directa. Las grandes bodegas, bien posicionadas, casi no compran uva porque han alcanzado el tamaño óptimo de sus explotaciones. Los precios justos de la uva son el requisito previo para seguir cultivando la tierra. Sin embargo, allí donde hay que vender la uva en el mercado libre, los precios están actualmente muy por debajo de los costes de producción. claro Por ello, las explotaciones prefieren parar ayer que mañana.
¿Espera que cierren muchas más empresas en un futuro próximo?
Hartl: Sí, sin duda.
¿Hay un excedente tan grande de uva en la región?
Hartl: Los grandes cambios en el mercado que estamos viendo ahora en muchos países ya han ocurrido aquí antes. La generación anterior estaba menos preocupada por los precios de la uva. En años anteriores, esto era más una actividad de ocio para muchos, vivían de su pensión y no de los ingresos de la venta de uva. Pero los hijos, que siguen teniendo un empleo fijo, tienen que gestionar los viñedos en su tiempo libre y ya no suelen hacerlo si no es rentable. Es entonces cuando empiezan a hacer cálculos. Y luego, fuera las viñas.
¿La profesión de viticultor está demasiado romantizada en la percepción general?
Hartl: Es una gran profesión. Pero hay que ser consciente de que se está sujeto a los caprichos de la naturaleza y que ésta puede ser cada vez más imprevisible. No es fácil ganar dinero. En nuestra zona el rendimiento por hectárea es bajo. Por lo tanto, es necesario crear una buena estructura de comercialización para generar un buen valor añadido y llegar a fin de mes.
El consumo medio es de dos vasos
Thermenregion Los rendimientos por hectárea en la son bajos
Bodegas HartlThermenregion depende en gran medida de la venta directa en tabernas de vino. ¿Por qué ya no funciona?
Hartl: Las ventas han caído masivamente. Con 100 días de Heurigen al año, antes se podía comercializar el vino de diez hectáreas de viñedos, en Heurigen, en combinación con la venta a domicilio. Hoy basta con dos hectáreas. copas de vino El consumo medio en Heurigen es de dos vinos por invitado. La gente simplemente bebe menos vino y compra menos vino directamente al viticultor. Por supuesto, esto lleva a preguntarse: ¿para qué cultivar diez hectáreas si sólo se necesitan dos?
¿Las pocas bodegas que también exportan no necesitan más vino?
Hartl: La mayoría de ellas han optimizado sus procesos operativos y adaptado su maquinaria y la infraestructura necesaria a sus límites de capacidad. Incluso si son marcas bien establecidas en el mercado: Si tuvieran que ocupar más espacio, probablemente necesitarían más personal, pero a menudo no lo encuentran. Probablemente serían necesarias más inversiones, y eso significa riesgo económico en tiempos difíciles. Creo que todas las bodegas están experimentando un estancamiento y un declive en el mercado nacional; actualmente sólo veo potencial de crecimiento en las exportaciones.
El aumento de los costes fijos está ejerciendo más presión sobre las pequeñas bodegas.
Hartl: Sí, porque tienes que incluirlos en el precio del vino, independientemente de si vendes 10.000 botellas o un millón. El stand en la feria del vino VieVinum cuesta lo mismo a todo el mundo. Si se estropea el tractor, la carretilla elevadora o se para una máquina: La reparación cuesta lo mismo para todos. Si no te la reparan, no puedes trabajar. Así que sólo te queda elegir: llevarla a reparar, cueste lo que cueste, o comprarla nueva. Estos costes afectan mucho más a las pequeñas empresas que a las que tienen un gran número de botellas.
El vino sin defectos no es suficiente
No cabe esperar que se vuelva a beber más vino, en la taberna o en casa. ¿Cómo se puede contrarrestar esto?
Hartl: Tenemos que ofrecer algo a los visitantes de la región. No basta con hacer un vino impecable. Hoy en día todo el mundo puede hacerlo. Un concepto de éxito es la "Genussmeile" a finales de verano, donde decenas de miles de personas pueden hacer senderismo por la región, disfrutar de las vistas de la Cuenca de Viena y degustar los vinos en los stands. Así se combina la experiencia de la naturaleza con la del vino. También tenemos que atraer mucho más al sector de la restauración. Nuestros vinos son un acompañamiento versátil para la comida, pero están mal posicionados. Zierfandler En muchas cartas de vinos, Rotgipfler y St. Laurent aparecen en el apartado "Diversidad varietal". Tenemos que dedicarnos mucho más a acompañar vinos por copas. Hace falta mucha persuasión, pero todos los sumilleres quieren mostrar a sus clientes algo nuevo y poco común. Es una oportunidad, pero nuestros vinos no son necesariamente un éxito seguro.
¿Cómo consiguen que los clientes vuelvan a la región?
Hartl: No basta con abrir la puerta y ofrecer vino. Comprar vino es muy fácil y cómodo hoy en día -en el comercio minorista de alimentación y en la venta online-, algo que también pueden hacer los propios viticultores. Quienes se desplazan hasta la bodega también quieren vivir una experiencia.
Quizá haya que desarrollar más el posicionamiento de Austria
¿Es el vino austriaco demasiado complicado de entender? Como miembro del Österreichische Traditionsweingüter, usted aboga por una clasificación de los lugares. Mucha gente se pregunta si es necesaria.
Hartl: Todas las bodegas tienen la oportunidad de crear una marca. Pero no muchas lo consiguen. Incluso las empresas menos conocidas pueden beneficiarse de un origen comunicado conjuntamente por varias empresas líderes. Al fin y al cabo, el origen no es intercambiable y está al alcance de todos por igual en una zona. Pero debe ser posible cargar cada origen con estilos y calidades de vino de tal forma que sea algo especial y demandado.
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¿No teme que este énfasis excesivo en las diferencias más pequeñas abrume a los clientes?
Hartl: El sistema puede parecer demasiado intelectualizado y complicado. No se trata de que cada viñedo sea mundialmente famoso por sus detalles, sino de expresar los elevados estándares de calidad. Para simplificar el marketing, me imagino agrupando las zonas vinícolas en unas cinco regiones, cuyas historias y tipicidades podrían comunicarse más fácilmente a nivel internacional. Si logramos posicionar el vino austriaco en su conjunto de una forma muy valiosa, todos saldremos beneficiados. De este modo, podríamos mejorar nuestra reputación general: Austria es buena, tenemos especialidades de talla mundial.
Thermenregion ¿Cómo ve Austria dentro de diez años?
valoración Hartl: Espero que la sociedad tenga la conciencia necesaria y por nuestro producto natural. El vino austriaco debería ser apreciado por nuestra acomodada sociedad como un valioso bien cultural y un alimento de lujo. Debería verse como un enriquecimiento y un cambio, y también como un producto natural artesanal fuertemente caracterizado por sus orígenes. También debemos comunicar esto a nivel internacional. En el ámbito nacional, también podemos hacer hincapié en los temas del paisaje cultural, la regionalidad, los pequeños ciclos económicos, el empleo local y, por tanto, los impulsos sociales y económicos. Este enfoque a pequeña escala debería ser más apreciado y honrado por la población. De lo contrario, dentro de unos años seremos aún menos en este sector.