La abreviatura DOP significa "denominación de origen protegida" y es un sello de calidad de la UE que se concede según estrictos criterios de calidad. Las regiones vinícolas de Provenza y Valtènesi elaboran sus vinos rosados de acuerdo con estas normas. Allí representan una larga tradición.
El mercado del vino rosado crece sin cesar, tanto en demanda como en producción. No se trata de una tendencia pasajera, sino de una evolución constante hacia el rosado de calidad superior. Una clave importante para ello es el sello DOP de la UE. Las siglas DOP significan "denominación de origen protegida" y garantizan que el origen y la transformación de la uva cumplen estrictas normas de calidad.
Provenza, en el sur de Francia, y Valtènesi, en el norte de Italia, son ejemplos de vinos rosados con denominación de origen protegida. "La etiqueta DOP en nuestros vinos es una garantía de calidad", explica Brice Eymard, director general de la asociación profesional de vinos de Provenza (CIVP). "Provenza y Valtènesi son regiones vitícolas europeas con siglos de tradición", vinculadas por el saber hacer específico de los vinos rosados, así como por la sostenibilidad, la autenticidad y el terruño. "Además, los vinos rosados representan una actitud despreocupada ante la vida, las emociones y la sociabilidad", afirma Eymard.
El rosado representa una décima parte de la producción mundial de vino tranquilo: cada año se producen en el mundo casi 2.600 millones de litros de vino rosado. A la cabeza se sitúa Francia, con 760 millones de litros, lo que supone cerca del 30% del total. Le siguen España (550 millones de litros), Estados Unidos (350 millones de litros), Italia (250 millones de litros) y Alemania (98 millones de litros).
El vino rosado necesita un instinto seguro, porque además de la calidad de las uvas, la vinificación y el momento son importantes. Tras la vendimia, las uvas tintas se despalillan y se prensan inmediatamente o se estrujan ligeramente y se dejan reposar un tiempo. La mezcla de pulpa, hollejos, pepitas y zumo es el mosto, y el zumo libera el colorante de los hollejos. Este proceso se denomina maceración, y cuanto más largo sea, más intensos serán el color y el sabor del vino rosado. El tiempo de maceración puede oscilar entre unas horas y varios días. A continuación, se prensa el mosto y sólo se fermenta el mosto; el vino rosado se envejece en acero inoxidable, madera u hormigón.
En la región de Valtènesi, a orillas del lago de Garda, y en la Provenza, en el sureste de Francia, se produce sobre todo vino rosado y - por tradición, con la experiencia de generaciones y con mucha alegría de vivir. La denominación de origen protegida garantiza una calidad y un carácter de origen controlados. Esto se debe a que los viticultores de estas regiones saben qué variedades de uva prosperan mejor en sus respectivas regiones y llevan siglos cultivando por convicción variedades de uva especialmente aptas para la producción de rosado. Conocen sus terruños, sus suelos y los microclimas, y utilizan las mejores posibilidades en viñedos y bodegas para producir sus crecimientos típicos regionales.
En francés, las siglas DOP corresponden a la denominación AOP (Appellation d'Origine Protégée), en italiano a la denominación DOP (Denominazione di Origine Protetta). Mientras que las bodegas italianas se concentran principalmente en la variedad de uva Groppello para su rosado DOP Valtènesi, los productores provenzales elaboran sus vinos rosados AOP a partir de distintas variedades de uva, sobre todo Garnacha, Cinsault y Syrah.
El resultado es, por un lado, un perfil gustativo característico y, por otro, una gran variedad de vinos. Pero los vinos seductores pueden aún más. Porque los vinos rosados con denominación de origen protegida son versátiles, atractivos acompañantes gastronómicos y no sólo populares como frescos todoterreno en verano; también son una delicia para beber en otoño o invierno.
Ya sea en una barbacoa, después del trabajo o en ocasiones festivas, los vinos rosados DOP de Provenza siempre dan la talla. Proceden de las DOP Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence y Coteaux Varois en Provence y se elaboran principalmente con las variedades de uva Cinsault, Grenache Noir, Mourvèdre y Syrah. Tibouren, Cabernet Sauvignon y Carignan también están autorizadas para la producción de rosado DOP en Provenza.
Las uvas Cinsault tienen un color oscuro, pero su zumo es casi incoloro. Aportan al vino aromas de moras, arándanos y hierbas. La Garnacha Noir aporta una acidez refrescante, así como notas de fresas e hibisco. El aroma de la Mourvèdre se caracteriza por ciruelas, cerezas, violetas o hierbas secas. La Syrah aporta mucho color, así como un picor ligeramente picante, complementado con notas de fresa y cereza.
Muchos productores de Provenza obtienen su vino rosado prensando rápidamente las uvas tras una maceración mínima. El mosto es entonces de color rosa claro, por lo que muchos rosados de Provenza se presentan con una ligereza que es al mismo tiempo bastante profunda, porque estos vinos DOP tienen sustancia.
En la orilla suroccidental del lago de Garda, en Lombardía, se encuentra la región DOP de Valtènesi. En el clima cálido del pintoresco paisaje entre el mar Mediterráneo y los Alpes crece la variedad de uva Groppello, de la que la DOP rosado debe contener al menos un 30%. Puede combinarse con Marzemino, Sangiovese y Barbera.
Groppello tiene muchas facetas aromáticas: se pueden encontrar bayas rojas y cítricos, así como pétalos de rosa, miel de acacia o especias dulces. La oscura uva Marzemino enriquece los vinos con notas de ciruela y cereza, así como frescura y un delicado amargor. La Sangiovese también aporta frescor animador, así como aromas de cerezas, grosellas rojas, arándanos, moras y violetas. La uva Barbera, baja en color y taninos, se caracteriza por notas de cerezas, vainilla y grosellas negras.
Desde el siglo XVI, los viticultores de la zona de Valtènesi elaboran sus vinos rosados. Su historia está ligada al romance entre la noble Amalia Brunati y el senador veneciano Pompeo Molmenti. Este último era también alcalde de Moniga del Garda y, como apasionado del vino, desarrolló un nuevo proceso para transformar la uva Groppello en un vino rosado: El "vino di una notte" ("vino de una noche") se crea tras sólo unas horas de maceración y encarna el estilo de vida relajado de su región de origen.
Los rosados DOP de Provenza y Valtènesi, siempre secos, ya son una delicia por sí solos, pero también se llevan bien con la comida y ofrecen una gran variedad de combinaciones. Esto ya empieza con el entrante: Gracias a su acidez, en su mayoría suave, los rosados con denominación de origen combinan de maravilla con ensaladas con vinagreta u otros aliños. Un buen gazpacho se acompaña mejor con un vino mineral de Provenza, mientras que los vinos afrutados se recomiendan para los entrantes más picantes. Los clásicos antipasti italianos sugieren la elección de un rosado Valtènesi con cuerpo.
El rosado es también una excelente opción con platos vegetarianos o veganos. Ya sean pimientos, tomates, berenjenas, calabacines o alcachofas, tubérculos, espárragos, calabaza o setas, los rosados finamente afrutados demuestran su valía en todo tipo de combinaciones sin carne y, por tanto, están de plena actualidad. Cuando se trata de pescados y mariscos, hay incluso asociaciones culinarias casi clásicas: un rosado de Provenza con bullabesa del sur de Francia, un rosado de Valtènesi con dorada a la plancha... Los vinos rosados afrutados también acompañan a otros pescados nobles como la lucioperca, la trucha, el fletán o el lenguado. En cambio, un rosado mineral armoniza perfectamente con sushi, mejillones o gambas. De este modo, pueden servirse en la mesa durante todo el año.
En cuanto a la carne, tampoco tiene por qué ser sólo filete o salchichas a la parrilla. Una de las ventajas especiales de los vinos rosados es que simplemente se saltan la vieja regla gastronómica "vino tinto con carne roja, vino blanco con carne blanca", ¡porque combinan de maravilla con ambas! Los rosados con cuerpo de Provenza o Valtènesi pueden acompañar de forma excelente a la ternera, el pato, el cordero o la caza, mientras que los elegantes combinan a la perfección con la ternera, el cerdo o las aves. E incluso después del plato principal, nadie tiene por qué prescindir del rosado: Los vinos DOP afrutados son excitantes compañeros de quesos suaves y también picantes, desde el queso de cabra hasta el Camembert y el parmesano. Si después o en su lugar se sirven frutas maduras como higos o albaricoques, los vinos rosados minerales están en su elemento.
Así pues, los vinos rosados con denominación de origen protegida se recomiendan como acompañantes completos del menú, ¡vale la pena probarlos!
La Unión Europea (UE) es líder en el sector vitivinícola: representa el 70% de la producción mundial de rosado y el 60% del consumo mundial. Actualmente hay 1.144 vinos con denominación de origen protegida (DOP) en la UE, según la Federación Europea de Vinos de Origen (EFOW). Los vinos con DOP representaron alrededor del 48% de la producción total de la UE en 2019/2020. Provenza es la mayor región productora de vinos rosados del mundo. El 42% de los vinos rosados franceses con DOP y el 6% de los vinos rosados producidos en todo el mundo proceden de Provenza. Todos los vinos procedentes de allí llevan el sello DOP. Italia es el cuarto productor mundial de rosado, después de Estados Unidos y España. Valtènesi es una de las cinco principales regiones italianas, con una cuota del 10% de la producción italiana de vino rosado con DOP. El Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP) y el Consorzio Valtènesi representan al sector europeo del vino rosado con DOP.
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