Palatinado, bodega, Bauhaus. ¿Bauhaus? El paisaje urbano del pueblo vinícola del Palatinado, Kindenheim, se caracteriza, como la mayoría de los pueblos de la región, por la piedra caliza, la madera a medias y las casas prefabricadas. Un edificio blanco y brillante a la entrada del pueblo es diferente: superficies simétricas, cuarto de círculo, tejado plano y cubo. Son los principios de diseño de la Bauhaus y el modernismo clásico los que han convertido la bodega de la familia Kreutzenberger en un monumento de la construcción. "Mi abuelo Emil mandó construir el edificio al arquitecto Marcel Prott en 1928", dice el bodeguero Jochen Kreutzenberger, "ambos estaban convencidos de las ideas de la Nueva Objetividad, de la luz y el aire en la arquitectura". En ese momento, la bodega se trasladó del estrecho centro del pueblo a la colina. Se creó un solitario al estilo Bauhaus, en medio de los viñedos. Pero Kindenheim creció, y hoy la empresa familiar, que produce vino de seis hectáreas de viñedos, está rodeada de casas unifamiliares. En 2007, el espíritu de la modernidad se despertó por segunda vez: Kreutzenberger hizo demoler y reconstruir el edificio de la granja, que necesitaba ser renovado y había sido construido mucho más tarde y ampliado una y otra vez.
Fue diseñado por el arquitecto de Oppenheim, el profesor Heribert Hamann, que conocía al viticultor desde los 16 años. "Pasaba por allí y se detuvo por completo cuando vio el edificio", recuerda el viticultor. Hamann pidió con asombro que se le permitiera visitar el extraordinario ejemplar de la Bauhaus. Se le permitió. Hamann también probó los vinos y volvió. El viticultor y el arquitecto se hicieron amigos. Ahora Hamann ha diseñado el nuevo edificio de la empresa, combinando cuidadosamente el modernismo y la arquitectura del cambio de milenio. El edificio, también blanco y de diseño simétrico, ofrece una terraza en la azotea que el bodeguero utiliza de forma privada y para las catas de vino. La fantástica vista de 180 grados sobre los viñedos del Palatinado se extiende desde el Odenwald hasta las chimeneas de BASF en Ludwigshafen.
"Lo planificamos sólo para dos años", recuerda Jochen Kreutzenberger. Porque consideró todos los procesos de trabajo, modernizó la tecnología de la bodega, compró una nueva prensa de uva y depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Pero el nuevo edificio también debía ser "algo especial", aunque sólo se utilizaría como área de la empresa. En la actualidad, trabaja en un suelo rojo que recorre el nuevo edificio como elemento estilístico. El rojo desempeña un papel importante en la teoría del color de la Bauhaus como uno de los colores primarios. La combinación del suelo rojo con las paredes revocadas en piedra caliza tradicional, los depósitos de acero intermitentes y la iluminación inteligentemente colocada lo dejan claro: aquí se produce vino de forma moderna. Un largo pasillo que conecta la casa del lagar y la salida es también la zona de almacenamiento de botellas. La clara disposición de las botellas es también un elemento de diseño: se combinan diseño y artesanía. Jochen Kreutzenberger nos recuerda la valentía del abuelo por la modernidad con su "Edición Emil": incluye un Riesling Spätlese seco del viñedo "Bockenheimer Vogelsang", elaborado a partir de cepas de casi 45 años, así como un vino espumoso Riesling 2002, elaborado a mano y en cantidades limitadas, que maduró durante cinco años en crianza sobre lías y pudo así desarrollar aromas redondos y llenos de fruta y bayas.
En 2007, la obra de Hamann fue galardonada con el "Premio de Arquitectura del Vino" de la Cámara de Arquitectos de Renania-Palatinado, el primer premio a nivel nacional sobre este tema. Desde entonces, ha habido un gran ajetreo por parte del público profesional: "Arquitectos y vinateros vienen varias veces a la semana a visitar los edificios", informa Jochen Kreutzenberger, "muchos buscan ideas porque quieren remodelar ellos mismos". Los huéspedes agradecen todas las sugerencias de la región: 
Y es que, a diferencia de lo que ocurre en países vitivinícolas como Austria, España o California, en Alemania rara vez se encuentran edificios patrimoniales de diseño sofisticado. Sólo muy lentamente los viticultores alemanes empiezan a reflejar su filosofía empresarial en la propia bodega. Ludwig Knoll, de Weingut am Stein, en Würzburg, tiene una explicación plausible: en España y California, por ejemplo, las grandes bodegas suelen ser explotaciones industriales. Tienen suficiente "capital y confianza en sí mismos" para hacer construir elegantes palacios. En cambio, las bodegas alemanas, estructuradas en su mayoría como empresas pequeñas y familiares, llevan años invirtiendo exclusivamente en la calidad de su vino. La arquitectura es una cuestión secundaria. "Eso es honesto y exactamente correcto", subraya Knoll. Al igual que Kreutzenberger, es uno de los pioneros del nuevo edificio vinícola. Su finca está situada directamente en el famoso viñedo Würzburger Stein, con una maravillosa vista de los tejados y las torres de Würzburg. En 2005, encargó a los arquitectos Hofmann, Keicher, Ring la construcción de la "Weinwerk", un cubo de diez por diez metros de vidrio verde y postes de roble como sala de catas y conferencias en un lugar expuesto. Los colores pretenden reflejar el carácter del viñedo y, según la incidencia de la luz, el aspecto interior y exterior cambia. Además, la oficina diseñó una casa de invitados, también cuadrada, con una estructura horizontal desde la mampostería hasta el suelo de madera. Para las paredes exteriores utilizaron piedra caliza de concha, que aromáticamente también caracteriza a los vinos de Knoll. "El edificio es una representación pictórica de los vinos Knoll: estructura clara, nada artificial, nada lúdico; independiente y sin compromisos", escriben los arquitectos.
También Knoll no sólo ha construido por razones visuales, sino que, al igual que Kreutzenberger, ha modernizado la finca. El procesamiento de la uva se realiza ahora al aire libre bajo una construcción de pantalla. También hizo instalar un complejo sistema geotérmico para utilizar la energía geotérmica, que calienta los edificios y enfría los depósitos de acero inoxidable al mismo tiempo, por ejemplo durante la fermentación. Mientras tanto, la bodega ha recibido tres premios de arquitectura. "Todos los días damos visitas a la bodega a los viticultores y arquitectos interesados", informa Ludwig Knoll. Mientras tanto, la prisa es tan grande que tiene que cancelar de vez en cuando. "Hacemos vino, y esa es nuestra actividad principal", subraya.
La bodega Kühling-Gillot de Bodenheim, cerca de Maguncia, situada en la región del Rin-Hesse, es una de las que demuestran una nueva confianza en el vino con un nuevo edificio. Su nuevo edificio está escondido detrás de una puerta barroca en el centro de la ciudad. Al atravesar la entrada y abrir una puerta sencilla a la derecha, se encuentra en un pasillo de 20 metros de largo y cinco de alto que parece el pasillo de un monasterio. Dos estrechas aberturas de cristal permiten ver los barriles de vino tinto almacenados detrás. En la parte delantera, la sala de degustación de unos 100 metros cuadrados se abre con un bar, un salón y una vista sin obstáculos de la terraza y el jardín. El diseño interior también sería un buen ejemplo de bar de la gran ciudad: El salón está amueblado con muebles especialmente diseñados en colores llamativos influenciados por la estrella del diseño Philippe Starck. Una piscina de hielo iluminada en azul para enfriar el champán está integrada en la superficie lisa del bar. "Somos una generación de pensamiento diferente a la de nuestros padres, tenemos un público más joven y abierto", explica sobre su filosofía, "por eso también definimos nuestro trabajo a través de la arquitectura". Dice que sus padres apoyaron la decisión de construir un edificio nuevo y moderno, algo que no siempre ocurre en la tradicional Rheinhessen.
Desde la terraza, la vista recae sobre un gran edificio antiguo de estilo Art Nouveau, la casa de la familia Kühling-Gillot, que se dedica a la viticultura desde el siglo XIX. "Durante 17 años tuvimos aquí una taberna de vinos, pero ya no lo hacemos", dice Carolin Spanier-Gillot, que dirige el negocio, mayoritariamente ecológico. En cambio, ahora alquila el elegante pabellón a empresas para eventos, un segmento de negocio floreciente, "pero hay que destacar que el vino es el centro de la casa".
El antiguo edificio de la cata era de imitación de madera. Pasaron casi tres años antes de que se demoliera por completo. Carolin Spanier-Gillot y su marido, Oliver Spanier, viajaron y vieron muchas bodegas y hoteles modernos de antemano. "Nada nos inspiró realmente, porque la arquitectura sólo funciona en el contexto de su entorno", subraya Carolin Spanier-Gillot. El despacho de arquitectos Seidel de Wiesbaden se puso finalmente a diseñar el pabellón. La fachada totalmente acristalada que da al jardín está enmarcada en el exterior en tierra y cal coloreada; un suelo de madera oscura desprende calidez en el interior, y mucha luz cae por los grandes ventanales. La pareja tenía "ideas concretas desde el principio". No querían utilizar el vidrio de las botellas como elemento de diseño: "Era demasiado frío para nosotros, al igual que el hormigón visto. El vino es algo emocional, lo concreto es genial". Ahora los viticultores y los arquitectos también vienen a Bodenheim; a mirar, a hablar, a coger ideas. Pero copiar o imitar es el camino equivocado, subraya Ludwig Knoll, de Würzburg: "Si quieres construir algo nuevo como viticultor, necesitas una clara definición de tu identidad. Por lo general, el diseño puede derivarse fácilmente de esto. Según Knoll, hay que responder a tres sencillas preguntas: "¿Qué eres, qué haces, qué puedes hacer?