El mal, siempre lo han sospechado los piadosos, es una fruta dulce, halagadora y seductora. Seduce con su deliciosa fragancia, es suave y mimosa, seduce nublando lentamente los sentidos de los desprevenidos, y se asemeja así a los lujosos vinos del Nuevo Mundo. Por ello, algunos lo consideran el reino del dios dionisíaco: Con sus agitaciones rebeldes contra el orden divino del viñedo catastral, con su falta de respeto por los límites de los viñedos de gran escala que lo abarcan todo, con su desprecio por los Diez Mandamientos -desde el enriquecimiento del mosto con azúcar de remolacha sagrada hasta la humilde clarificación del vino con la ayuda de probados regalos del cielo como la gelatina y la clara de huevo de gallina-, con todos sus métodos poco ortodoxos y sus leyes laxas, a los ojos de los fariseos del vino europeos los productores de vino del Nuevo Mundo se salen de la comunidad de los buenos y justos, que creen que sólo ellos producen vino de forma agradable a Dios. Oh, con qué valentía los piadosos resisten las tentaciones de la serpiente, que se llaman: astillas de roble y centrífuga de fraccionamiento.
La filoxera - plaga con antecedentes migratorios
Bien es cierto que desde las regiones vinícolas de Estados Unidos se ha desatado el más horrible desastre sobre los viñedos de Europa. Pero eso fue hace casi ciento cincuenta años. Se trata de la filoxera, que viajó de Norteamérica a Francia como polizón a mediados del siglo XIX, atacó las raíces de la vid con su voraz probóscide y destruyó casi todos los viñedos de Europa durante las décadas siguientes. Al menos, sin embargo, Estados Unidos también proporcionó posteriormente la cura: Dado que la filoxera no puede dañar las variedades de uva autóctonas de América, hoy en día las vides se plantan generalmente en forma de doble piso: una cepa noble europea se injerta en una raíz americana ("portainjerto"). Porque la resistencia a la filoxera es ya la única ventaja de las vides americanas: El vino producido a partir de ellas no es sabroso.