Salir del monocultivo: la idea detrás de "Ambito" proviene de los propios viticultores. "En nuestra certificación de la sostenibilidad de las bodegas, se evalúa también su labor en materia de biodiversidad", explica Keith Ulrich, director del proyecto y presidente de Fair'n Green. La asociación expide un sello de viticultura sostenible y ayuda a los viticultores a hacer que los objetivos definidos sean objetivamente medibles. "En el proceso, nos dimos cuenta de que a muchos productores les gustaría hacer más por la biodiversidad. Sin embargo, no saben qué tipo de enfoque tiene sentido en absoluto" Así surgió el concepto de "Ambito", para desarrollar una caja de herramientas adaptada a los respectivos lugares con recomendaciones claras para los viticultores: "Para nosotros era especialmente importante que no se tratara sólo de las explotaciones Fair'n Green, sino de todo el sector vitivinícola alemán", dice Ulrich.