Raffaella Usai ha explorado Palma, la capital de Mallorca, en busca de los mejores bares de vinos. Ya sean clásicos, escondidos o templos naturales del vino, aquí están sus favoritos.
Callejuelas serpenteantes, amplias plazas, barrios de moda y magníficos edificios: Palma no es sólo un centro turístico, la ciudad rebosa ambiente. Como es habitual en este tipo de plazas fuertes, el pintoresco casco antiguo está repleto de bares y restaurantes. Muchos resultan ser timos, otros están sobrevalorados. Pero otros son justo lo que uno desea como huésped: originales, con un servicio amable y una relación calidad-precio razonable. Por desgracia, la selección de vinos mallorquines en Palma es limitada, y las cartas de vinos están siempre llenas de otras procedencias. Así que si busca vinos de la isla, a menudo se sentirá decepcionado. Pero lejos de las direcciones habituales, hay bares escondidos y restaurantes inusuales que harán las delicias de los amantes del vino. Siempre hay vinos interesantes de Mallorca en la carta. Así que merece la pena probarlos.
El Bar Bosch, en la Plaza Joan Carles I, es todo lo contrario a una recomendación. Desde hace más de 80 años, es el lugar de Palma al que hay que ir para ver y ser visto. Ya sea para desayunar, tomar un café entre horas o una buena copa de vino, este clásico abre todos los días de 7.00 a 1.00 y casi siempre está lleno. A primera vista, el bar tiene un peculiar aire atemporal. Si se mira más de cerca, jóvenes y mayores se reúnen aquí para cotillear y charlar. Después de ir de compras por uno de los paseos y calles comerciales más bonitos de Palma, el Passeig del Born, puede tomarse un aperitivo, una copa de cava o un almuerzo rápido en forma de langosta. Dicen los entendidos que los típicos panecillos mallorquines saben mejor aquí que en ningún otro sitio En ningún sitio. Los hay con jamón crudo o cocido, queso o anchoas, sobrasada, calamares o atún. Lo mejor es probarlos todos.
En una de las paredes del Bar La Sang está escrito en letras de neón: "Jesús era viticultor", un mensaje claro. El bar, especializado en vino natural, se encuentra lejos del abarrotado centro de la ciudad, y eso es lo que lo hace tan encantador. Inaugurado en 2019 por el sueco Lukas Lundgren, "La Sang" fue nombrado uno de los diez mejores bares de vinos naturales del país por el principal diario español, El País, solo dos años después. En "La Sang", los aficionados al vino natural pueden elegir entre 400 caldos de bodegueros de culto del panorama, como el austriaco Christian Tschida o el italiano Angiolino Maule, pero tampoco faltan en la carta grandes mallorquines como "4 Kilos" o "Cati Ribot". Se ofrecen pequeños platos para acompañar el vino, la carta es fuertemente estacional y cambia a diario. Sin pretensiones, relajado, auténtico: perfecto para cualquiera que ame los vinos naturales y quiera evitar las multitudes.
Si no me hubiera avisado un colega, probablemente habría pasado de largo por la Viniloteca, tan discreta desde fuera. Este pequeño bar en forma de tubo se encuentra en una de las innumerables callejuelas del casco antiguo de Palma y, aunque apenas ofrece asientos, hay más espacio para los vinilos. La inusual combinación de vino natural y discos de vinilo sin duda tiene estilo. La idea nació en 2018 de las preferencias de los dos propietarios: a Aldana le encanta el vino, a Javier la música. La gramola en el centro del bar trae recuerdos de tiempos pasados. Es simplemente divertido estar aquí, bebiendo una copa de vino y escuchando tus canciones favoritas del pasado. ¡En cualquier momento!
El barrio de La Lonja es el corazón de la vida nocturna de Palma y la estrecha calle dels Apuntadors es su arteria principal. Tarde o temprano, todo el mundo pasa por aquí. De camino al bar "Wineing", donde quiero hacer una parada, veo un cartel que dice "Rooftop Bar". Bueno, una copa de cava antes de cenar no hace daño, así que cambio de plan y subo en ascensor a la terraza del restaurante de carnes "Los Mercaderes", desde donde incluso se puede ver el monumento emblemático de la ciudad, la catedral gótica La Seu. Es un lugar maravilloso para descansar del bullicio del casco antiguo y detenerse un momento. Abierto todas las tardes de 18.30 a 22.00, lamentablemente no hay aperitivos para acompañar la buena selección de vinos.
En Wineing podrá descubrir una variedad de bodegas mallorquinas por copas y, además, comer bien.
Después de mi breve visita a Merchants, acabo en Wineing, como estaba previsto. Sólo hay unas pocas mesas ocupadas, así que aprovecho para tener una charla más larga con la sumiller Vicky. El concepto del restaurante es sencillo: los clientes pueden utilizar una tarjeta chip para coger su vino favorito en distintas cantidades de varios armarios de vinos. Los responsables de "Wineing" conceden gran importancia a una buena mezcla de vinos de gama básica y bodegas de primer nivel. Aquí hay algunos bodegueros mallorquines, pero la gama también incluye vinos de Francia, Italia y el extranjero. "Cambia regularmente e intentamos aumentar la proporción de vinos mallorquines. No siempre es fácil, ya que los pequeños y jóvenes bodegueros suelen estar agotados", dice Vicky. El menú es claro, pero los entrantes que elijo combinan de maravilla con mi vino tinto base elaborado con las variedades autóctonas Callet y Fogoneu de la bodega "12 Volts". El excelente aceite de oliva mallorquín con la focaccia casera redondea perfectamente la experiencia.
En el Restaurante Canela, un concepto moderno se combina con un ambiente histórico. Algo escondido en la calle Sant Jaume, una de las innumerables callejuelas del casco antiguo, se encuentra un acogedor local con antiguas paredes de piedra vista. El ambiente oscuro e íntimo a la luz de las velas crea un buen ambiente, y no sólo para románticos. Como todos los entrantes suenan tentadores, merece la pena pedir una pequeña selección de las "tapas para compartir" para poder probar todo lo posible. Cada una es una revelación en sí misma. La bodega ofrece más de 60 vinos locales e internacionales, yo elijo una copa de cava del Penedés como aperitivo y un vino blanco mallorquín cuvée de Prensal Blanc y Giro Ros para el plato principal de pescado. Se recomienda reservar.
El Emilio Innobar está especializado en comida de fusión y ofrece una extensa carta de vinos.
Emilio Innobar me fue recomendado por un amigo que va regularmente de vacaciones a Mallorca. Confío en su fino paladar y, por lo tanto, voy con grandes expectativas. Pruebo suerte sin reserva y tengo mi recompensa: Sabine Mohn, la directora del restaurante, me encuentra un sitio. La cocina de Emilio es una mezcla de sabores mexicanos, asiáticos y mediterráneos, también llamada Fusión Fina por el fundador Emilio Castrejón. Se trata de sabores sencillos y puros, preferentemente a base de pescado o marisco. El sashimi y el tartar de dorada o salmón también están en la carta. La extensa carta de vinos se centra en España, con algunas bodegas mallorquinas también disponibles. Elijo el "Pescado Emilio" y una copa de fresco y afrutado Verdejo ecológico de la Bodega Menade. Una combinación maravillosamente ligera, pero no una ganga.