En Rust, a orillas del lago Neusiedl, se elaboran incomparables vinos dulces con denominación de origen a partir de nobles uvas podridas secadas en la vid. Pero el Ruster Ausbruch DAC no es el único motivo para una visita: el casco antiguo y las cigüeñas también merecen la pena.
El lago Neusiedl desempeña un papel importante en el mundo vinícola austriaco. Varias zonas vitícolas protegidas se extienden a lo largo de las orillas del mayor lago estepario de Europa. Una de ellas, situada en la orilla occidental, no sólo tiene una historia interesante, sino que es una zona muy joven. En medio de la región productora de Leithaberg, conocida por sus vinos blancos y tintos típicamente minerales, vinificados en seco, se encuentra la pintoresca Freistadt Rust, una isla vinófila que produce una especialidad fascinante: el Ruster Ausbruch. Solo desde 2020, esta inimitable especialidad de vino dulce, que solo puede prensarse a partir de cinco variedades de uva blanca, está protegida por la normativa DAC. DAC son las siglas de "Districtus Austriae Controllatus", la denominación que no sólo garantiza el origen geográfico, sino que también está vinculada a normas de calidad. Por otra parte, la historia de la producción vinícola en Rust se remonta a siglos atrás.
Hoy, la comunidad de unas 2.000 almas está Rustabierta por su lado oriental a las aguas poco profundas del lago Neusiedl, es un popular centro de vacaciones. Como tal, encarna todo lo que hace tan valiosa una escapada de la vida cotidiana: los ancestrales Lesehöfe, donde se producen los vinos, se extienden alrededor de una especie de plaza mediterránea en el centro histórico del pueblo, donde numerosos restaurantes y tabernas de vino invitan a los visitantes a disfrutar de la comida típica de la región. Gracias a los numerosos nidos encaramados en las chimeneas de los tejados, muchas parejas de cigüeñas viven aquí desde los meses de primavera hasta mediados de agosto aproximadamente, criando a sus polluelos antes de emprender el gran viaje hacia el sur. El lago en sí también ofrece mucha variedad: navegantes, kitesurfistas, nadadores e incluso ornitólogos sacan aquí provecho de su dinero, porque el cinturón de juncos que rodea el lago Neusiedl, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es un lugar de cría para numerosas especies de aves.
El vino es el hilo conductor que lo une todo. Ya en la Edad Media, los viticultores de Rust habían creado una considerable red comercial gracias a sus excelentes vinos; llegaba hasta Baviera y Polonia. Debido a la alta calidad de sus vinos, en 1524 la reina María de Hungría incluso concedió a los viticultores el derecho especial a que sus barriles llevaran una "R" mayúscula, la forma de protección del origen en aquella época. Y es que el vino dulce de Rust, que desde 2016 es el único de Austria al que se le permite llevar el nivel de predicado Ausbruch, ya causó sensación por aquel entonces - y al mismo tiempo creó una riqueza considerable entre los habitantes: en 1681, los ciudadanos compraron el título de ciudad libre real al emperador Leopoldo I con 60.000 gulden y 500 cubos (aprox. 30.000 litros) del "oro real y líquido": el vino Ausbruch. Porque ni siquiera él pudo resistirse a la noble especialidad de vino blanco dulce elaborado con nobles bayas podridas secadas en sultanas.
Ruster Ausbruch se recomienda con los postres - pero no sólo.
ÖWM / Carletto FotografíaLas condiciones climáticas del lago Neusiedl son ideales para la producción de vinos finos. La masa de agua, con su gran superficie y escasa profundidad, es un depósito de calor único y, al mismo tiempo, un regulador. En los calurosos meses de verano, el lago se calienta rápidamente hasta superar los 25 grados. En los meses de otoño libera gradualmente esta energía almacenada, lo que confiere al clima de Rust su carácter especial, y modera las temperaturas hasta octubre. Además, el agua que se evapora proporciona la humedad necesaria para que aparezca en las uvas la podredumbre noble causada por el hongo Botrytis cinerea. La clave de los vinos dulces prospera en la interacción de noches frescas y días cálidos. Ello se debe a que, desde finales de septiembre hasta finales de octubre, la niebla se cierne sobre los viñedos por las mañanas, favoreciendo la infestación de las uvas maduras con el hongo noble. Otro factor decisivo es la zona montañosa de Rust, con sus suaves elevaciones en torno al centro histórico de la ciudad. Forma una gran cuenca, similar a un anfiteatro, que protege las vides de las tormentas y permite una excelente insolación.
Las condiciones geológicas también son sorprendentes: al sur del casco urbano, el suelo está formado por arenas y el Ruster Schotter, rico en cuarzo, cuya formación comenzó hace unos 18 millones de años, cuando un río depositó aquí esta roca en su camino hacia la cuenca de Viena. El norte está dominado por el Leithakalk, más joven, que se formó en las tranquilas aguas poco profundas del mar cálido que bañaba el basamento cristalino hace entre 16 y 11 millones de años y proporcionó espacio para pequeños arrecifes y una vida marina diversa.
Todos estos elementos constituyen la base de los vinos dulces de aquí, apreciados en todo el mundo. El Ruster Ausbruch equivale básicamente a un Trockenbeerenauslese. La denominación "Ausbruch" se remonta a la selección manual de las bayas ideales, las llamadas Ausbrechen. La fina interacción entre dulzor y acidez es decisiva para estos vinos. A pesar de su gran concentración, el Ruster Ausbruch nunca se vuelve demasiado exuberante, pegajoso o desbordante, lo que lo convierte en un versátil acompañante gastronómico, ya sea con la clásica repostería austriaca y postres internacionales o con hígado de ave, queso azul, platos asiáticos especiados o incluso un contundente estofado de carne.
Para el Ruster Ausbruch DAC sólo pueden utilizarse uvas de vino blanco de Rust. Las variedades de uva autorizadas Chardonnay, Welschriesling, Pinot Blanc, Gelber Muskateller y Furmint pueden elaborarse por separado o como vino base. Sólo se permite el material de uva marchitado de forma natural en la vid y afectado por la botritis, vendimiado a mano. El peso mínimo del mosto debe ser de 30 grados KMW (alrededor de 149 grados Oechsle). La vinificación del vino debe tener lugar en una bodega Rust. El vino resultante debe tener un contenido de azúcar residual de al menos 45 g/l, la graduación alcohólica a la que debe aspirarse es de 12 % vol. Los vinos pueden someterse a ensayo a partir del 1 de abril del año siguiente a la vendimia.
Todos los demás vinos de la zona en torno a Rust, que no entran en la categoría dulce Ruster Ausbruch DAC, se comercializan con la denominación de origen Leithaberg DAC, siempre que cumplan su pliego de condiciones; en caso contrario, llevan la denominación de origen genérica Burgenland. Se trata principalmente de vinos secos, pero también de Auslesen dulces y Beerenauslesen.