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"La mineralidad no sólo existe en las mentes de los periodistas del vino", afirma Ulrich Fischer, profesor de Enología y Ciencias Sensoriales en el Campus del Vino de Neustadt y uno de los principales investigadores sensoriales del mundo de habla alemana. En una entrevista con Uwe Kauss y Alexander Lupersböck, habla del estado de la investigación y explica por qué los vinos procedentes de suelos con pocos minerales tienen un sabor especialmente mineral. A menudo se nos acusa a los periodistas del vino de utilizar el término mineralidad de forma despistada e injustificada. ¿Somos culpables de los cargos?
Fischer: Definimos los estándares físicos de mineralidad en un estudio de terroir de 2004 a 2008, que utilizamos en el análisis. Esto nos permite demostrar científicamente la mineralidad en el vino, hacerla reproducible sensorialmente y así probarla. No es una fantasía de los periodistas del vino.