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Son cacahuetes en la industria del vino de Baden: según las cifras de la Oficina Federal de Estadística, la cuota de vino de mesa en Baden fue del 0,2% en 2017. A pesar de ello, los viticultores de Baden atraen actualmente la atención y el movimiento en el mundo del vino. Utilizan una clasificación de calidad supuestamente inferior para hacer "su" vino, lejos de las limitaciones estilísticas. Su punto de cristalización es el Badische Landweinmarkt de Müllheim. Y desde la tercera edición con la madrina Jancis Robinson, a más tardar, ha sido la comidilla de la ciudad.

Es el 26 de abril de 2016, un día festivo para muchos viticultores del Markgräflerland. El día del mercado del vino de Müllheim, el más antiguo de Alemania. Como todos los años, los viticultores de la región de Baden del Sur se reúnen aquí para degustar los vinos de sus colegas, hablar de negocios y discutir. Los viticultores del país pueden degustar aquí. Pero no se les permite exponer sus vinos en ese momento, ni tampoco en la Feria del Vino de Baden, en Offenburg. Así que los cuatro viticultores de Markgräfler, Hanspeter Ziereisen, Dirk Brenneisen, Max Geitlinger y Karl-Heinz Ruser, urdieron un plan el mismo día: "Entonces fundaremos nuestro propio mercado de vinos. Por cierto, la inspiración para el cuarteto no surgió ante una copa de vino, sino ante un gin-tonic en el bar de un hotel rural de Müllheim.

"El cliente debe decidir el sabor del vino".
(Hanspeter Ziereisen, enólogo)

Hasta ese día, llevaba tiempo fermentando entre algunos de los viticultores que comercializan deliberadamente sus vinos como Landwein -es decir, en el nivel de calidad inferior a la QbA y comúnmente clasificado como bastante inferior- para no tener que someterse a los dictámenes de sabor de la prueba de vinos de calidad. El punto de crítica es la ley alemana del vino de 1971, que muchos en sector del vino consideran anticuada. Esto se debe a que la clasificación como vino de calidad también incluye una prueba sensorial. Allí, los catadores deciden si un vino tiene una determinada tipicidad regional. Si no lo tiene, el vino no puede ser comercializado como un vino de calidad. Esto lleva a realidades absurdas: Por lo tanto, los vinos de campo artesanales y con carácter propio son de menor calidad según la ley del vino que la gota de producción industrial de 2,99 euros de la tienda de descuento. El problema: para muchos compradores de vino en Alemania, especialmente los menos interesados, la clasificación legal sigue representando un estándar de calidad decisivo. Ya en 1971, la revista "Der Spiegel" citaba al Dr. Eugen Hieke, entonces jefe de la Oficina Estatal de Pruebas Químicas de Maguncia, diciendo: "La nueva ley del vino no es tanto una 'ley alimentaria' para la protección del consumidor como las anteriores leyes del vino, sino una ley cada vez más económica y reguladora del mercado.

Pero es el consumidor quien debe ser el centro de atención para Hanspeter Ziereisen, el impulsor del mercado del vino del país de Baden. Por supuesto, la prueba de origen es importante, y por supuesto el vino debe ser comercializable. Pero: "El sabor que se le permite debe decidirlo el cliente", exige el viticultor de Efringen-Kirchen.

"El principio más importante es la calidad, no la conformidad".
(Jancis Robinson, periodista especializada en vinos)

Ziereisen, que es uno de los pioneros en Alemania de los vinos de fermentación espontánea y lenta, se despidió de la prueba de vinos de calidad ya en 2004 porque sus vinos chocaron varias veces con los requisitos de la prueba por falta de tipicidad. No es el único; entre los participantes en el mercado del vino del país, Sven Enderle y Florian Moll, Sven Nieger, Dirk Brenneisen y Karl-Heinz Ruser tuvieron experiencias similares. La gota que colmó el vaso y puso en marcha la iniciativa del Landweinmarkt fue, en última instancia, los rechazos y, por tanto, la falta de oportunidades de comercialización en los eventos vinícolas regionales. Nota al margen: Mientras tanto, los vinos regionales también han sido admitidos en el mercado vinícola de Müllheim...

Es el 29 de abril de 2019 - y Hanspeter Ziereisen parece un poco tenso por una de las pocas veces. Dentro de un momento, dará la bienvenida a los invitados al tercer Landweinmarkt de Baden. Alrededor de 400 visitantes, 22 viticultores participantes desde Kraichgau hasta Markgräflerland, incluyendo una lista de espera para el próximo año, 180 vinos presentados - desde su primera edición, el Mercado del Vino del País de Baden ha adquirido un impulso que ha sorprendido incluso a los iniciadores. El propio Ziereisen lo expresa así: No sabía qué tipo de piedra habían tirado él y sus compañeros al agua.

Esta piedra ha ido creando más y más olas a más tardar desde que Jancis Robinson aceptó ser la patrona del Landweinmarkt 2019. Incluso antes de eso, el evento había generado interés entre los amantes del vino y los expertos de mente abierta. El hecho de que la inglesa haya conseguido convertirse en la patrona del Landweinmarkt de este año es un golpe de efecto y un título de caballero para los viticultores de Landwein. En una reunión en Londres, Ziereisen y su esposa Edeltraud "acaban de pedir" al periodista de vinos más famoso e influyente del mundo. Y después de unas semanas para pensarlo, el correo electrónico de Robinson llegó rápidamente a su bandeja de entrada: "Lo haré".

"El mundo del vino está más en movimiento que nunca".
(Jancis Robinson, periodista especializada en vinos)

La "gran dama" del mundo del vino no fue la única que accedió a la tercera edición del Landweinmarkt: con el crítico de "Wine Advocate" y columnista de F.A.S., Stephan Reinhardt, otro renombrado periodista especializado en vinos se hizo cargo de la llamada clase magistral del Landweinmarkt.

Con la propia Robinson, los viticultores de Landwein probablemente estaban predicando al coro, como indicó en su discurso de apertura. El "mundo del vino está en pleno cambio como nunca antes", describió la inglesa sus impresiones. "La tendencia que observo aquí es una tendencia mundial". No hay "una manera correcta" de hacer vino, dijo Robinson. Pero: "El principio más importante es la calidad, no la conformidad".

Y también charló fuera del costurero, hablando de Willi Klinger, el jefe saliente de Österreich Wein Marketing. Invitó a la periodista especializada en vinos a una conferencia para que explicara a los catadores cómo ha cambiado el mundo del vino.

Los viticultores de Landwein desearían que los organismos oficiales de Alemania tuvieran una apertura similar. Pero hasta que llegue ese momento (tal vez), los participantes en el mercado de Baden Landwein soportan la degradación de la calidad, a menudo voluntaria, o incluso se benefician de ella.

"Landwein es la plataforma para producir vinos que no se salgan del tiesto".
(Max Geitlinger, enólogo)

"Desde el principio, nuestro principal objetivo fue vinificar vinos con "carácter", que debían reflejar el lugar o el "terroir" respectivo de la forma más pura y directa posible", explican Sven Enderle y Florian Moll desde la bodega homónima de Ettenheim. "Cuando nuestros primeros vinos fueron clasificados entonces como "atípicos" para la Borgoña de Baden por los comités responsables de las pruebas de calidad del vino, decidimos declararlos a partir de entonces como Landweine para no tener que intervenir notablemente en la estilística".

"Somos una bodega muy joven y nos hemos centrado exclusivamente en el Landwein desde el principio", dicen en cambio Marco Pfliehinger y Uwe Lange, de la bodega Forgeurac de Kraichgau. "Así que nuestros clientes sólo nos conocen de esa manera -como productor de vino de campo- y por eso la afirmación de ser un vino de campo nunca se ha discutido realmente. Mientras tanto, también se ponen en contacto con nosotros nuevos clientes que nos han conocido precisamente por el Landwein o que encuentran la idea muy buena y quieren apoyar todo el movimiento."

Uno de los muchos jóvenes viticultores del Landweinmarkt es Max Geitlinger, de Kandern, que recibe sobre todo comentarios positivos de sus clientes: "Siempre se percibe el interés por lo nuevo, lo inusual, por los vinos que sorprenden, que convencen y que animan a investigar. Landwein es la plataforma que permite producir esos vinos, que no se salen del tiesto".

"Lo nuestro es el vino, no hacer un QBA".
(Christoph Wolber y Alexander Götze, Bodega Wasenhaus)

Christoph Wolber y Alexander Götze, de la bodega Wasenhaus de Staufen, también aprecian las libertades estilísticas del vino de campo: "Para nosotros, se trata del vino y del vino que nos gusta beber, y no de hacer un QbA. Presentamos nuestros vinos más bien poco y, cuando lo hacemos, suele ser lejos, así que es agradable tener también una presencia local y mostrar así cómo el vino menos clásico de Baden puede ser vibrante".

Y el veterano del vino de campo Ziereisen hace tiempo que disipó las irritaciones iniciales entre su clientela: "Mientras tanto, nuestros clientes tienden a entender la categoría "vino de campo" como un sello de calidad para los vinos que no son banales y tienen mucho carácter".

Entonces, ¿qué es lo que hace diferentes a los vinos de campo presentados en el hotel rural "Alte Post" de Müllheim? Desde luego, no su calidad de inferioridad de la ley. Hanspeter Ziereisen subraya: "Puede que seamos hilanderos, pero somos hilanderos con criterio. Elaboramos vinos de calidad. Por supuesto que a veces tenemos vinos que se desmoronan, por supuesto que a veces nos atrevemos a experimentar de formas que no gustan a todo el mundo. Pero lo que nos une a todos, tal y como lo vemos, es el esfuerzo por conseguir el mejor vino posible, y no encontrar un hueco porque nuestros vinos sean rechazados o porque los vinos de color naranja estén de moda en ese momento".

"Podemos ser bichos raros, pero somos bichos raros con clase".
(Hanspeter Ziereisen, enólogo)

Por eso los requisitos de participación son estrictos. Las explotaciones deben haberse reconvertido por completo a la producción de vinos de campo. Y los vinos inscritos no deben proceder del otoño anterior. Porque la filosofía también incluye: "El vino necesita tiempo para convertirse en vino". Además, los viticultores deben dar importancia a las uvas de máxima calidad. Esto significa (como mínimo) un trabajo casi natural, elaborado e intensivo (manual) en el viñedo, así como evitar al máximo la intervención durante la vendimia y en la bodega.

Hanspeter Ziereisen también es consciente de que esto no es del gusto de todos: "Nuestros vinos no suelen corresponder a los gustos modernos. Suelen ser más minerales que afrutados".

Así, en la tercera edición del Mercado del Vino de Baden Land, no sólo hubo mucho aprecio (por supuesto), sino también críticas a los vinos. Una circunstancia que, por supuesto, no agrada a los viticultores participantes, pero que ellos agradecen. Porque los comentarios de los visitantes, en su mayoría muy informados, son un incentivo útil, especialmente para los viticultores más jóvenes. Con frecuencia, las opiniones y preguntas de los invitados también fueron una buena oportunidad para entablar animados debates con los viticultores.

Sin embargo, muchos visitantes coincidieron en una cosa: casi todos los viticultores participantes reconocieron su propia firma y carácter en la colección. Y la animación durante el evento reflejó el sentimiento de los viticultores y de los invitados: aquí hay algo que se mueve. O, como comentaron Marco Pfliehinger y Uwe Lange, de la bodega Forgeurac: "Se puede tener mucha curiosidad por saber qué más va a pasar allí".

Viticultores y bodegas expositoras en el tercer Mercado del Vino de Baden Country 2019:

Dirk Brenneisen, Mario Burkhart, Enderle & Moll, Fendt Weinfamilie, Weingut Forgeurac, Frank Weinbau, Max Geitlinger, Weingut Greiner, Weingut Höfflin, Johannes Kiefer, Michael Kintz, Bodega Liebich, Bodega Linder, Sven Nieger, Hannes Pix, Ralf Röschard, Karl-Heinz Ruser, Bodega Rabenhof, Felix Scherer, Bodega Vorgrimmler, Bodega Wasenhaus, Hanspeter Ziereisen

Hartmut Bick es periodista y enólogo de formación. Lleva años colaborando con la bodega Ziereisen en diversas funciones y también forma parte del equipo de ayudantes del Badischer Landweinmarkt.

Recomendaciones para el vino

Invitamos a todos los participantes del Landweinmarkt a presentar muestras. Lamentablemente, no todas las empresas aceptaron nuestra invitación, por lo que sólo podemos presentar algunos productores sin vinos hasta ahora. Aquí presentamos los mejores resultados de nuestras catas. Los enlaces a todos los vinos catados hasta ahora con descripciones detalladas se pueden encontrar a través de las bodegas enlazadas debajo del artículo. Como siempre, las catas fueron realizadas a ciegas por Marcus Hofschuster en Erlangen.

Vino blanco

Naranja / Natural

Vino tinto

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