Wachau, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es uno de los valles fluviales más bellos de Europa y cuna de algunos de los mejores Rieslings y Grüner Veltliners de Austria. Anja Hanke nos habla de vinos, paisajes, cultura y albaricoques.
Wachau es una de las regiones vinícolas más conocidas de la Baja Austria. El corazón de este encantador paisaje vinícola y cultural es el valle del Danubio, entre la ciudad de Krems y el municipio de Melk, conocido por su abadía benedictina del siglo XI. El Wachau, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es uno de los valles fluviales más bellos de Europa y ofrece excelentes condiciones para la viticultura.
Los famosos pueblos vinícolas como Spitz, Dürnstein, Weißenkirchen, Joching y Loiben se encuentran principalmente en la orilla izquierda del río, algunos como Rossatz y Arnsdorf también en la orilla derecha. En este paisaje de colinas prosperan sobre todo los vinos blancos, entre los que destacan los Wachau Veltliners y Rieslings, famosos por su gran calidad más allá de las fronteras de Austria.
En Wachau confluyen dos influencias climáticas cuya interacción influye decisivamente en los vinos: el clima atlántico y el continental. El variado paisaje de colinas, con sus diversas formaciones del terreno, sus laderas de diferente orientación, a veces empinadas, y sus característicos muros de piedra, que se calientan durante el día y almacenan la temperatura, crean zonas microclimáticas muy diferentes.
El agua del Danubio también tiene un efecto equilibrador, tanto en los calurosos y secos meses de verano como en los comparativamente duros meses de invierno. Las corrientes de viento fresco llegan al Wachau desde el Waldviertel, en el norte, sobre todo en el periodo anterior a la vendimia, lo que se traduce en considerables diferencias de temperatura entre el día y la noche. Este clima variado a lo largo del Danubio y en los valles laterales del Wachau se refleja en los variados aromas con sus matices a veces exóticos de las uvas.
Terrazas de muros de piedra seca caracterizan el paisaje de Wachau
OeWM Estudio fotográfico SemradAdemás del clima, son sobre todo los suelos los que dan forma a los vinos de Wachau. A lo largo de millones de años se han ido formando por la meteorización física de las rocas, así como por procesos químicos. En Wachau, el curso del Danubio desempeña un papel decisivo. El agua ha atravesado gneis y anfibolita en numerosos meandros. Riesling Como resultado de estos procesos, las terrazas con su subsuelo cristalino son hoy perfectamente aptas para el cultivo de. La Grüner Veltliner, por su parte, encuentra unas condiciones excepcionales en las laderas orientales de las rocas cristalinas. Allí, bajo la protección de las montañas, se han acumulado cenizas volantes durante las glaciaciones, que son perfectas como sedimento de loess para la viticultura. Además, el paisaje vitivinícola de Wachau está configurado de forma decisiva por las terrazas de piedra que se trazaron bajo el patrocinio de los monasterios ya en la Edad Media para cultivar las empinadas laderas.
Las terrazas, que se utilizan para el cultivo de la vid, se encuentran a una altitud de hasta 450 metros sobre el nivel del mar, lo que equivale a unos 250 metros sobre el Danubio. Especialmente en las laderas de las montañas, las vides producen pocas uvas en las que se concentran los ingredientes. Esto contribuye a la calidad de los vinos, apreciados por su densidad de sabor y un claro bouquet de las variedades de uva.
La singularidad de la región vinícola de Wachau se refleja en la denominación de origen protegida "Wachau DAC", donde DAC significa "Districtus Austriae Controllatus". Esto revela que los vinos tienen una característica distintiva de la zona. Para los vinos que llevan el atributo "Wachau DAC", la vendimia manual es obligatoria.
Desde 2022, los vinos típicos de la zona están disponibles en tres niveles: vinos de paraje Riesling En la parte superior se encuentran los con un potencial de almacenamiento especial. limitados a Grüner Veltliner y. Grüner Veltliner Riesling Les siguen los vinos locales, para los que se permiten las variedades de uva,, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Neuburger, Muscat, Sauvignon Blanc y Traminer. monovarietal La base de la DAC está formada por los vinos regionales que, además de los mencionados, también permiten Frühroten Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roten Veltliner, Gemischter Satz, Blauburgunder, St. Laurent y Zweigelt, en cada caso o como mezcla.
En 2022, la superficie de viñedo en Wachau ascendía a 1.324 hectáreas. Las variedades de vino blanco dominan con un 94%, mientras que las variedades de vino tinto desempeñan un papel muy subordinado con el 6% restante. Grüner Veltliner Riesling Entre las variedades de vino blanco, y son las líderes, cultivadas en cuatro quintas partes de la superficie total; les siguen Zweigelt, Müller-Thurgau, Muscat y Pinot Blanc.
Desde mediados de los años ochenta, la asociación de protección de la zona Vinea Wachau divide los vinos de Wachau en tres categorías en función de su grado alcohólico natural. Está el esbelto y ligero "Steinfeder", el elegante y bastante potente "Federspiel" y, por último, el noble "Smaragd", al que le gusta madurar durante mucho tiempo en las bodegas hasta alcanzar su tamaño completo. Los nombres hacen referencia a la hierba de las plumas "stipa pennata" ("pluma de piedra"), un término de la cetrería tradicional ("Federspiel") y a las lagartijas esmeralda ("Smaragd"), que pueden encontrarse en los viñedos de Wachau especialmente en los días cálidos y soleados.
Dürnstein con la ruina donde estuvo preso Ricardo Corazón de León
OeWM Klaus-EgleEl hermoso paisaje fluvial del Wachau, con sus ondulantes colinas y magníficas vistas, también ofrece atractivas oportunidades para el ocio y el disfrute más allá de la viticultura. El caleidoscopio de viñedos, impresionantes castillos y ruinas y el majestuoso fluir del Danubio tiene magia propia. Si se detiene en un banco para disfrutar de la vista en un paseo por las colinas con vistas a la cinta azul del Danubio, también suele verse recompensado con el alegre canto de los pájaros. El otoño, en particular, con su juego de colores, es una época que invita a realizar excursiones a pie o en bicicleta o a hacer un crucero por el Danubio.
El Wachau, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2000, es una obra de arte total que también impresiona por su riqueza cultural. Entre las excursiones más destacadas se encuentran las ruinas del castillo de Dürnstein, con sus magníficas vistas, las ruinas de Aggstein, con sus antiguas murallas, la abadía barroca de Melk, con sus valiosos tesoros artísticos, la abadía de Göttweig y también el casco antiguo de Krems, con sus museos, iglesias e idílicas callejuelas.
En Wachau también se mima el paladar en abundancia. Desde restaurantes de primera hasta acogedoras posadas y rústicas tabernas de vino, los anfitriones culinarios le invitan a disfrutar de las delicias regionales en muchos lugares. Una especialidad es el albaricoque (conocido como chabacano en Alemania), porque en primavera el Wachau es como un mar de flores. Unos 100.000 albaricoqueros abren sus capullos y tienden una alfombra de colores pastel sobre la tierra. Sobre todo, las albóndigas de albaricoque y el strudel de albaricoque encabezan la lista de los favoritos de los entendidos. Pero con su fino aroma, el albaricoque de Wachau también se utiliza en mermeladas, aguardientes, licores y muchos postres.
Si realiza una ruta gastronómica, puede hacer una parada en Dürnstein, por ejemplo. Allí, la panadería Schmidl no sólo ofrece una tentadora pasta de albaricoque para untar, sino también un delicioso Wachauer Laberl. Este pan dorado elaborado con harina de trigo y centeno es una especialidad crujiente y aireada horneada según una receta original que data de 1905 y se considera una especialidad culinaria a orillas del Danubio.