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Tras los incendios forestales de Francia, Grecia, Italia y Estados Unidos, muchos viticultores de las zonas afectadas se enfrentan al reto de prensar vinos sin aromas ahumados indeseables. El consultor enológico Matthieu Dubernet da consejos sobre cómo hacerlo: "Lo primero que hay que hacer es identificar las parcelas por las que ha pasado el humo. Para ello, los viticultores también pueden utilizar imágenes de satélite. Es muy probable que las vides sobre las que pasaron las nubes de ceniza hayan recogido moléculas aromáticas que dan al vino un sabor ahumado" Las bayas deben probarse y, preferiblemente, también analizarse. En cualquier caso, los lotes contaminados deben vinificarse por separado. "En el mosto, las moléculas responsables de los aromas ahumados pueden combinarse con el azúcar y volverse temporalmente más suaves", explica Matthieu Dubernet. También debe evitarse una larga maceración en los hollejos de las bayas. Si los lotes separados no muestran ningún defecto incluso después de varios meses de maduración, pueden volver a cortarse. La clarificación con carbón vegetal puede ayudar, pero a menudo elimina otros aromas deseables del vino. Matthieu Dubernet está presionando a la OIV para que introduzca la ósmosis inversa y la filtración por resina, que son más eficaces y menos peligrosas.
(al / fuente: vitisfera; foto: Wikipedia)