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En experimentos exitosos, los investigadores españoles han sustituido el dióxido de azufre en la elaboración del vino por la saturación del mosto con dióxido de carbono. En el proceso, los mostos de Chardonnay y Airén se vinificaron de diferentes maneras: una vez con 50 mg/l de SO2, otra con 25 mg/l de SO2 y saturación completa del mosto con CO2; y otra completamente sin SO2, pero saturada con CO2. Los análisis de laboratorio de los vinos embotellados no mostraron diferencias significativas entre las muestras. En la cata, no se encontró una mayor oxidación de los vinos con bajo contenido en azufre, sino un carácter más afrutado. Se observó la estabilidad microbiológica durante un período de doce meses después del embotellado. Los vinos sin adición de azufre mostraron signos de fermentación maloláctica, mientras que los vinos con la mitad de la dosis se mantuvieron completamente estables.
(al / Fuente: vitisphere; Foto: creative commons, Simon Law)