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La Unión Europea ha incluido en la regulación del vino los productos con contenido reducido de alcohol. Según el nuevo Reglamento 2021/2117 de la UE, de 2 de diciembre de 2021, el vino, el vino espumoso y vino de aguja con dióxido de carbono añadido pueden ahora etiquetarse como "desalcoholizados" o "parcialmente desalcoholizados".
La plena desalcoholización se limita a los productos que no están clasificados con una denominación de origen o una indicación geográfica. La desalcoholización parcial, en cambio, está permitida para todos los vinos, los vinos espumosos y los vinos de aguja con adición de dióxido de carbono. La diferencia entre "desalcoholizado" y "parcialmente desalcoholizado" es el límite del 0,5% en volumen adoptado en 2012 por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Sólo los productos que contienen 0,5% o menos de alcohol pueden calificarse de "desalcoholizados".
Según las recomendaciones de la OIV, los métodos permitidos para reducir parcial o casi totalmente el contenido de etanol son la evaporación parcial al vacío y las técnicas de membrana o la destilación. Los Estados miembros de la OIV trabajan actualmente en una definición marco que determinará las prácticas enológicas específicas para estos productos.
(ru / Fuente: OIV; Foto: 123rf.com)