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El Consejo Regulador de Cava ha anunciado que, para 2025, todos los vinos de gama alta de las categorías Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado se producirán de forma 100% ecológica. Esta decisión tiene como objetivo avanzar en la búsqueda de la calidad de la denominación. Hace poco se introdujo un periodo de conservación de la levadura de al menos 18 meses para el cava con la denominación adicional de Guarda Superior. Además, las vides tienen que tener una edad mínima de diez años y el rendimiento máximo se limitó a 10.000 kilos de uva por hectárea. Las bodegas están obligadas a garantizar la trazabilidad desde la cosecha hasta la botella.
La denominación se ha dotado así de "las normas de producción más exigentes del mundo" para los vinos espumosos de calidad de la DO fermentados en botella, según el presidente de la DO Cava, Javier Pagés. Pagés añadió que el objetivo era satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos ecológicamente sostenibles.
(ru / foto: Pixabay)