|
|
Científicos de la Universidad de Brown (EE.UU.) y la Universidad de Toulouse han descubierto por qué las burbujas del vino espumoso suben en línea recta. En el estudio, publicado en la revista "Physical Review Fluids", los investigadores vertieron en un vaso muestras de bebidas carbonatadas. Entre ellas había agua mineral, cerveza y varios vinos espumosos elaborados según el método del champán y en depósitos. Con una aguja, bombearon gas en las bebidas y experimentaron con el tamaño de las burbujas y la adición de tensioactivos. Se trata de sustancias químicas utilizadas para reducir la tensión superficial del líquido.
Descubrieron que los tensioactivos ya presentes en el vino espumoso y el champán son los responsables de las cadenas de burbujas estables de una sola fila, explicó Roberto Zenit, autor principal del estudio y catedrático de Ingeniería de la Universidad Brown: "Las impurezas del champán que actúan como tensioactivos son cruciales. Estas moléculas proteínicas dan a los vinos espumosos su sabor y hacen que las cadenas de burbujas producidas sean estables durante la estela".
Aunque la cerveza también contiene tensioactivos, sus burbujas no suelen subir en línea recta. El agua con gas no tiene esas "impurezas" y, por tanto, no hay nada que guíe a las burbujas a través de la estela de otras burbujas. Por tanto, no pueden formarse cadenas verticales en ella.
Los investigadores también pueden demostrar que las burbujas más grandes suelen ascender de forma más uniforme y también forman cadenas más estables. Esto contradice la creencia común de que un burbujas más fino significa también un mejor vino espumoso. "Al hablar del champán y la cerveza, queremos que la gente se dé cuenta de que la mecánica de fluidos es importante para su vida cotidiana", añade Zenit.
(uka / Fuente: Drinks Business)