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El Weingut Löffler de Markgräflerland (Baden) ha lanzado el primer vino de hielo desalcoolizado al mercado. La bodega badense está especializada en vinos sin alcohol y ya ofrece varias variedades. En colaboración con el experto francés Frédéric Chouquet-Stringer, la familia ha podido añadir una nueva especialidad a su cartera. Para el vino de hielo se utilizaron las uvas Gutedel cosechadas el 12 de enero de 2024 a menos ocho grados. La mitad de los 700 litros fue desalcoolizada.
“La fermentación se detuvo en 8 vol.-% y 157 g/l de azúcar en 350 litros de vino. Debido a este equilibrio tan especial, no añadimos azúcar adicional para la desalcoolización, pero tuvimos que acidificar un poco el vino, sulfitarnos y utilizar sorbato de potasio al embotellar”, explica Frédéric Chouquet-Stringer.
Para cantidades tan pequeñas, la desalcoolización solo es posible con ósmosis inversa, siendo 300 litros el volumen mínimo. “Tenía dudas de que un vino de hielo desalcoolizado supiera mucho a jugo de fruta, pero no es el caso en absoluto. Con los aromas de fermentación y los 157 g/l de azúcar, la sustancia es considerable”, dice Chouquet-Stringer.
Las 840 botellas (0,375 l) ya están disponibles. Para el consumidor final, está disponible a partir de 34,90 euros.
(ru /Vitisphere)