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Un equipo de investigadores de la Universidad de Oxford ha estudiado la evolución del clima y la calidad del vino a partir de las valoraciones de los críticos sobre los vinos de Burdeos en los últimos 70 años. El estudio destaca el papel de los veranos cálidos y los inviernos húmedos. El equipo sostiene que es probable que el cambio climático conduzca a una mejora de la calidad del vino. Sin embargo, esto sólo ocurrirá hasta que la sequía alcance un punto de inflexión. Los años con temperaturas más cálidas, mayor pluviosidad invernal y temporadas vitícolas más tempranas y cortas producen vinos de mayor calidad. Se prevé que estas condiciones sean cada vez más frecuentes debido al cambio climático.
El equipo utilizó modelos para investigar si la calidad del vino se ve afectada por factores meteorológicos como la duración de la estación, las fluctuaciones y los cambios de temperatura y precipitaciones. Los resultados se publicaron en la revista iScience con el título "Seasonal Climate Impacts Wine Quality in Bordeaux". El estudio analiza tanto Burdeos como región como las variaciones interanuales de la calidad del vino en cada denominación.
"Encontramos pruebas de que la temperatura y las precipitaciones influyen en la calidad del vino a lo largo de todo el año: Desde la brotación hasta el crecimiento de la uva, pasando por la maduración, la vendimia e incluso el invierno, cuando la planta está inactiva", explica Andrew Wood, estudiante de doctorado del Departamento de Biología de la Universidad de Oxford y director del proyecto.
"Teniendo en cuenta el clima previsto para el futuro y el hecho de que es más probable que veamos estos patrones con un tiempo más cálido, menos precipitaciones en verano y más en invierno, los vinos seguirán mejorando", añadió Wood. Sin embargo, existe un punto de inflexión. Si el agua escasea, las vides morirán".
Se eligió Burdeos como caso de prueba porque las vides no se riegan y porque la región cuenta con registros a largo plazo de las puntuaciones de los vinos por parte de los críticos. Éstas eran subjetivas hasta cierto punto, pero no por ello menos reconocidas. Se utilizaron las puntuaciones de los comerciantes de vino desde 1950 hasta 2020 para la región en su conjunto, así como las puntuaciones de los críticos de vino desde 2014 hasta 2020 para las AOC individuales. Los investigadores planean comprobar si los resultados son transferibles a otras regiones vinícolas antes de estudiar el impacto de las fluctuaciones meteorológicas anuales y el cambio climático en otros cultivos perennes como el cacao y el café, siempre que se disponga de registros de calidad a largo plazo.
(ru / Drinks Business)