Un equipo de investigadores de las universidades de Cádiz (España), Módena y Reggio Emilia (Italia) ha desarrollado un sensor digital de maduración. La "lengua robot", creada con un estudio científico, va a sustituir los gastos del enólogo para la evaluación de la madurez de la uva. El sistema con dos electrodos evalúa la madurez fenólica del mosto. Así, el momento de la cosecha, así como el potencial de calidad, pudieron determinarse de forma mucho más objetiva que antes.
Los investigadores subrayan que no son necesarios otros componentes químicos o analíticos para el análisis. Los electrodos contienen diferentes polímeros para el análisis y miden el valor del pH, la acidez, el contenido de azúcar, el nivel de oxidación, así como la concentración de antocianina.
Desde 2015, el equipo de investigación ha probado su sistema con las variedades de uva Ancellotta, Lambrusco Marani y Malbo Gentile. Para ello, se analizaron y evaluaron 100 uvas cada diez días hasta su maduración. En el siguiente paso, se harán pruebas con variedades de uva conocidas, que desempeñan un papel importante en la producción de vino.
Además, los investigadores están trabajando en un ojo eletrónico que permite evaluar el desarrollo de la madurez a partir de la evolución del color de las uvas.
(uka)