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El 22 de febrero de 2007 se presentó públicamente en Casteggio la solicitud de reconocimiento de la primera Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) de Oltrepò: Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico DOCG. Esta nueva DOCG no sólo será la primera para Oltrepò, sino la segunda DOCG en Lombardía para la "Bollicine" (sinónimo de vino espumoso de fermentación clásica en botella). Lombardía tendrá entonces 4 zonas DOCG y 15 DOC y ocupará el primer lugar en Italia en la producción de vinos espumosos DOCG Metodo Classico: unas 12.000.000 de botellas al año.

El nombre es algo incómodo y no tan memorable como el de la cercana Franciacorta. Sin embargo, hay algunos indicios de que se complementará con una marca. El término "Classese", una combinación de Metodo Classicoy Oltrepò Pavese, se considera que tiene buenas posibilidades. Este es ya el nombre de una asociación de productores de vino espumoso que producen su vino espumoso (con segunda fermentación en botella) completamente de Pinot Nero.

Tres ejemplos de etiquetas actuales de vino espumoso en fermentación clásica en botella del Oltrepò

La nueva DOCG permite varias variaciones:

1. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico
2. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico rosè
3. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Pinot Nero
4. Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Pinot Nero rosè

El Oltrepò Pavese se sigue agitando a mano. Por término medio, cada bodega produce entre 5.000 y 25.000 botellas de vino espumoso con el método clásico de fermentación en botella. Las bodegas más grandes producen a veces hasta 800.000 botellas

Mientras que el Classico y el Classico rosè se componen de al menos un 70% de Pinot Nero con un máximo de 30% de Chardonnay, Pinot Bianco y/o Pinot Grigio, la proporción de Pinot Nero en el Classico Pinot Nero y el Classico Pinot Nero rosè, como en todos los vinos que llevan una variedad de uva en su nombre, es de al menos un 85%. El tiempo de retención de las levaduras debe ser de al menos 15 meses, para un vino espumoso de cosecha 24 meses.


La calidad ofensiva

La DOC Oltrepò Pavese también figuraba en el orden del día del 22 de febrero de 2007. Los debates duraron más de cinco horas, ya que había que redefinir un conjunto de normas de los años 70. Sin embargo, no ha cambiado mucho, porque las 41 tipologías de vino de la DOC Oltrepò Pavese se mantienen, con pequeños cambios. Por lo tanto, ya no hay distinción entre el Riesling del Rin y el Riesling de Welsch. Sólo hay Riesling y hay que leer atentamente la contraetiqueta para saber qué se está comprando. Recientemente se ha presentado un Oltrepò Pavese DOC Bianco con probablemente la mitad de contenido de Riesling. También es nuevo que el tinto dulce Sangue di Giuda, que hasta ahora sólo se permitía como vino frizzante, ahora también puede producirse como vino espumoso (según el método Charmat).

Además, el número de vides se incrementará hasta un 60% con una cosecha por hectárea constante o ligeramente mayor. Esto es una clara señal hacia la producción de vino de calidad. Esta regla se aplica a las plantas nuevas por el momento, pero los productores de calidad siempre han prestado atención a una cantidad de cosecha equilibrada para aportar más estructura, densidad y profundidad a los vinos.

La Damigiana ha cumplido su función de contenedor de vinos con denominación de origen

También es nuevo que Oltrepò Pavese DOC Bonarda, Buttafuoco, Rosso, Bianco y Pinot Nero como vinos tintos sólo pueden ser embotellados en botellas normales. La Damigiana, la gran damajuana con una capacidad de 25 a 34 litros, se reserva ahora sólo para los vinos de mesa e IGT.

Habitación llena y atención completa el 22. 03. 2007

Hay que trabajar con 16 páginas de normas DOC y 6 páginas de normas DOCG. Izquierda: Dr. Carlo Alberto Panont, director del consorcio


Las nuevas normas DOC y DOCG se aplicarán a partir de la cosecha de 2007. Se da por seguro que los precios de los vinos también aumentarán con la consagración de la DOCG. Por ello, se recomienda a los entusiastas y a los que quieran serlo que inicien este año las negociaciones con las bodegas. Los resultados de cata, entre muy buenos y excelentes, de las muestras enviadas hasta ahora a Wein-Plus demuestran que la fermentación clásica en botella a base de Pinot Nero del Oltrepò puede estar a la altura de los Champagnes y de los vinos de Franciacorta, cuya parte principal es Chardonnay.


Frizzante como estilo de vida

Una característica especial de los vinos del Oltrepò es, sin duda, que se permite vinificar casi todas las variedades "vivace" y "frizzante", además de la versión tranquila, un homenaje a la cultura y la tradición. Un vino que no brillaba no era un buen vino. Desde tiempos inmemoriales, uno era mal visto por sus parientes y vecinos si la botella de Croatina llegaba a la mesa los domingos, pero el vino no desprendía una buena espuma al ser vertido. Esto se debe a que la ligera fermentación secundaria en la botella, que provoca la espuma, era y sigue siendo un signo de las mejores uvas, completamente maduras y con un alto contenido de azúcar, del que siempre quedaba un residuo en el vino. Gracias al mantenimiento de estos métodos naturales de producción, estos vinos, especialmente en las versiones vivace y frizzante, son maravillosamente afrutados, con aroma a bayas silvestres, cerezas ácidas, a veces ciruelas y violetas, jugosos y bebibles, con buena estructura, y un color rojo rubí brillante con reflejos púrpura. Son fáciles de emparejar y proporcionan puro placer de beber una vez que te pones a ello. Los vinos van bien -en verano también ligeramente fríos- con comidas ligeras, con pescado incluso, con pan de queso y salami, pizza, pasta, simplemente con comida para todos los días.

Las versiones fijas no son menos interesantes. Se pueden adquirir envejecidos en madera, o simplemente se dejan reposar en cubas de hormigón durante unos años. Un representante llegó incluso a un "sol" en la guía Veronelli 2005: el Gaggiarone 2000 de Rovescala. La zona de Rovescala es considerada por algunas fuentes como la cuna de la Bonarda. Aquí, la Bonarda di Rovescala o "il vino rosso amaro", es decir, el rojo amargo, siempre ha sido sinónimo de Croatina.

Uvas Croatina: recién cosechadas a mano en pequeños recipientes% ya pasan al despalillado y al prensado


La variedad roja

La Croatina (Bonarda) es también un ingrediente esencial en los vinos Oltrepò Pavese Rosso, Rosso Riserva, Sangue di Guida, Buttafuoco y Buttafuoco Storico. El Buttafuoco Storico no está incluido en la normativa de la DOC. Se trata de un club formado actualmente por 16 viticultores que obtienen su Buttafuoco de 16 viñedos especiales y no permiten que vea la luz antes de 36 meses (de los cuales al menos 12 meses pasan en madera y 6 en botella).

La Croatina, la variedad autóctona, es por tanto la más importante en el Oltrepò Pavese** con unas 4.000* hectáreas, seguida de la Barbera con unas 3.000* hectáreas, la noble Pinot Nero con unas 2.000* hectáreas y la Riesling con unas 1.500* hectáreas de viñedo.

* Cifras aproximadas de 2005/2006, que se refieren a toda la provincia de Pavía e incluyen tanto la DOC como la zona IGT Provincia di Pavia (IGT = Indicazione Geografica Tipica).

** El Oltrepò Pavese es la tercera zona de producción contigua de Italia, después de Asti y Chianti.



La uva Croatina se llama "Cruata" en el dialecto local, que significa "Cravatta". Las mejores botellas de vino Croatina se abrían tradicionalmente en los días festivos, es decir, cuando el cabeza de familia se ponía la corbata. Hoy en día, la Croatina (o su sinónimo Bonarda) es el vino típico de Oltrepò Pavese y se bebe en muchas ocasiones, incluso en la vida cotidiana, con o sin corbata.

En la próxima ProWein, que se celebrará en Düsseldorf del 18 al 20 de marzo de 2007, se podrán degustar algunos ejemplares de la producción de Bonarda (Bonarda Style) y de la variedad principalmente tinta de Oltrepò Pavese, tanto en el stand de Wein+Markt (pabellón 4, stand B33) como en Vinum (pabellón 4, stand B61).

Fotos: Katrin Walter


Los vinos espumosos de Oltrepò

Los vinos tintos del Oltrepò elaborados a partir de y con Pinot Nero

Los vinos típicos del Oltrepò Pavese elaborados a partir de y con la variedad de uva autóctona Croatina

El Crus Buttafuoco Storico del Oltrepò Pavese

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