Viñedos llave en mano para la finca de vacaciones

Usted procede de la costa del Mar del Norte. No es un lugar famoso por su vino. ¿Cómo llega un frisón a ser enólogo?

Henri Fink: La idea de formarme como enólogo no surgió hasta que terminé la escuela. En aquel momento no había buenas perspectivas profesionales para mí en Bockhorn, mi ciudad natal. La mayor parte de mi familia sigue trabajando en la planta de Airbus, cerca de Wilhelmshaven. Tras un breve paréntesis estudiando ciencias sociales, buscaba algo más tangible.

¿Ya tenía relación con el vino?

Henri Fink: Sólo en el sentido más amplio. Mis padres tenían una tienda de bebidas.

Así que era usted un auténtico novato del vino.

HenriFink: Digámoslo así, no nací con ello. Un buen amigo me dio la idea de probar suerte en la viticultura. Así que escribí una solicitud -una solicitud para ser exactos- y enseguida conseguí la plaza de formación. Eso fue en 2005.

¿Cuál fue su primera impresión de la vida como enólogo?

Henri Fink: Cuando llegué por primera vez al Mosela, me quedé fascinado. Viñas por todas partes, la viñedos en laderas de gran pendiente, nunca había visto nada igual. Era mi primer viaje al sur de Alemania (risas). Al principio, tenía una idea muy romántica de la viticultura y del trabajo en el viñedo. Quería disfrutar de la naturaleza y tomar un tentempié entre las viñas durante mi descanso. Y así fue.

¿Dónde hizo su aprendizaje?

HenriFink: En una bodega de Maring-Noviand. La bodega es una de las pioneras de la viticultura ecológica en el Mosela y colaboró con Ecovin desde muy pronto. Al final de mi formación, por fin me di cuenta claro: ¡Eso es lo que quiero hacer!

¿Qué pasó después?

Henri Fink: Por casualidad, conocí a un viticultor del Palatinado que trabajaba en Estados Unidos desde los años ochenta. Buscaba a alguien que le ayudara con la próxima vendimia en su empresa de Michigan. Así que solicité un visado, volé y llegué a tiempo el primer día de la vendimia.

¿En Michigan? ¿Hay viticultura allí?

Henri Fink: Sí, y ni siquiera tan poca. Es una región clásica de clima frío, con inviernos largos y brotación tardía. Sin embargo, la viticultura allí se beneficia del efecto Gran Lago, que amortigua los extremos climáticos. Se cultivan principalmente Riesling, Pinots y Gamay, pero también otras variedades internacionales. Incluso Sangiovese. Los chicos tienen muchas ganas de experimentar.

¿Qué han hecho allí?

Henri Fink: Casi exclusivamente trabajo de bodega. La empresa cultivaba unas 150 hectáreas y allí aprendí cómo funciona una gran bodega. Hasta entonces, no tenía ni idea de la estructura de la bodega ni del trabajo en equipo sistemático.

¿Se quedó a vendimiar?

Henri Fink: No, estuve en Estados Unidos dos años y medio. Para prolongar mi estancia, me matriculé en la Universidad Estatal de Ohio para estudiar enología y viticultura. Pero en algún momento tuve que volver. Como quería profundizar mis conocimientos, me formé como técnico en la escuela de viticultura de Weinsberg. Tras esta segunda formación y experiencia laboral en EE.UU., estaba preparado para asumir responsabilidades por mí mismo.

¿Y entonces emigró a Mallorca?

Henri Fink: No, volví al Mosela y trabajé durante dos años como jefe de campo de una bodega. Mi novia de entonces, también viticultora, siempre había querido mudarse al sur. Cuando recibí una oferta de trabajo de una pequeña bodega alemana en Mallorca, se la transmití. Y como yo seguía liado con el trabajo, ella se presentó.

Pero, ¿era claro que usted la seguiría?

Henri Fink: Sí, el plan era que yo me hiciera cargo del trabajo más adelante. Llegó en coche y ocupó el puesto vacante; le gustó tanto que realmente quería continuar allí. Sin embargo, la bodega era demasiado pequeña para los dos.

¿Así que estabais en Mallorca por amor y en paro?

Henri Fink: Exactamente (risas). Necesitaba una idea de lo que podía hacer como enólogo aquí en la isla. Como resultado de estos pensamientos, en 2016 se fundó la empresa WeinWert.

¿Qué hay detrás?

Henri Fink: WeinWert es una empresa de servicios que planta y mantiene viñedos en nombre de los clientes. Hay un número increíble de personas en Mallorca que pasan parte de su vida aquí pero no están permanentemente en el lugar. La mayoría de ellos tienen grandes terrenos alrededor de sus casas de vacaciones porque la normativa de construcción estipula que hay que poseer al menos 1,4 hectáreas de terreno. Y estos terrenos a menudo estaban en barbecho y no se cultivaban. Por ahí empezamos.

¿La idea de tener su propio viñedo fue aceptada por los propietarios de las fincas?

Henri Fink: Al principio promovimos el proyecto con la pregunta: "¿Qué necesitas para ser feliz?". - y funcionó bien. A cualquiera que tenga una finca o un barco en el puerto no le falta de nada. Pero la idea de tener su propio vino atrajo a muchos propietarios. También estaba el aspecto de la conservación del paisaje, porque ¿quién quiere mirar desde su terraza a un descampado? La viticultura es un tema cultural y engloba naturaleza, historia y filosofía. Muchos de nuestros clientes ya tenían pasión por el vino.

¿Qué extensión tienen estos viñedos llave en mano y cuántas hectáreas cultivan hoy con valor vinícola?

Henri Fink: Hemos plantado viñedos de tamaños muy diversos. El tamaño mínimo es de 1.000 metros cuadrados. Por término medio, la superficie de plantación de un viñedo es de unos cuantos miles de metros cuadrados. También hemos plantado viñedos del tamaño de una hectárea para algunos clientes. En total, ahora hay más de 100 hectáreas en toda la isla, entre Andratx y Artà.

¿Y cada cliente recibe su propio vino?

Henri Fink: Exactamente. El segundo paso tras plantar los viñedos fue vinificar las uvas. Para ello, fundamos la empresa Vino de la Isla y compramos el château de Algaida, donde ahora tienen su sede ambas empresas. Con la añada 2023, estamos produciendo más de cien vinos diferentes en el château.

A menudo se trata de microvinificaciones, ¿no?

Henri Fink: Sí, por eso tenemos tantos depósitos en la bodega. Cada cliente tiene su propia etiqueta, y algunos tienen varios vinos, dependiendo del tamaño del viñedo. Durante la fase caliente, una ronda de cata dura unas tres horas.

¿Cómo llevan la cuenta de la cantidad de vinos?

Henri Fink: A veces es un gran reto con la enorme cantidad de datos. Actualmente estamos trabajando en una solución informática personalizada para estructurarlo todo aún mejor.

¿Qué caracteriza a la viticultura de Mallorca?

Henri Fink: Si lo comparo con los lugares donde he trabajado antes, el clima mediterráneo es el factor clave. Los suelos y las condiciones de cultivo son completamente diferentes a lo que yo estaba acostumbrado. Por ejemplo, en la isla no son necesarias las pendientes, ya que aquí no hay problemas de maduración. Aquí prestamos especial atención a que los vinos no desarrollen demasiado alcohol y conserven toda la acidez posible. Los suelos son muy alcalinos y tienen valores de pH elevados. Esto también se nota en los mostos. También tuve que adaptarme primero a estas condiciones microbiológicas.

¿Cómo lo hizo?

Henri Fink: Experimenté mucho. Producir un vino blanco fresco y crujiente en Mallorca a veces no es tan fácil. Requiere un instinto seguro. Hicimos algunos experimentos con una vendimia muy temprana, pero eso automáticamente trae muchos sabores verdes a la bodega; realmente hay que tener en cuenta todos los detalles.

¿Y los vinos espumosos?

Henri Fink: En realidad es un tema en el que estamos trabajando. Tenemos algunos vinos base de la variedad de uva Macabeo en la bodega, que sin duda son adecuados para vinos espumosos fermentados en botella. Lo intentaremos sin duda. Porque la demanda está ahí y hay poco vino espumoso de Mallorca.

¿Qué hay de las variedades de uva autóctonas de Mallorca?

Henri Fink: La viticultura tiene una larga tradición en Mallorca. Hoy en día todavía hay 3.000 hectáreas de viñedo, pero en el pasado había muchas más. Me gusta trabajar con las variedades de uva autóctonas, especialmente con la Manto Negro, una variedad con la que se pueden elaborar vinos tintos ligeros con mucha fruta.

Usted elabora vinos para sus clientes. ¿No quiere también elaborar los suyos propios?

Henri Fink: Considero que cada viñedo que he plantado aquí es mío y lo trato en consecuencia. Para mí, todos los vinos de en la bodega son mis "bebés". "Vino de la Isla" es un proyecto que me mantiene ocupado las veinticuatro horas del día. No necesito mi propia etiqueta.