Los vinos dulces tienen una larga tradición en Italia, pero hasta hace poco tiempo atraían poca atención. Sin embargo, poco a poco el interés por la "dolcezza" también crece en el país de la bota y los vinos dulces nobles, como el Vino Santo del Trentino, van atrayendo la atención necesaria.
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| Hecho a mano según la antigua tradición |
Cuando se habla de vino o de vin santo, la mayoría de la gente piensa en los vinos dulces de la Toscana, a menudo poco polifacéticos, en los que se moja un crujiente bizcocho al final de la comida. Incluso en la mayoría de las guías de vinos, en el apartado "Vin(o) Santo" encontrará casi sólo información sobre los "vinos sagrados" de la Toscana. Los vinos dulces de Trentino, ricos en finura, y más concretamente del Valle dei Laghi, un estrecho valle que se extiende al oeste de la autopista del Brennero, entre Trento y Rovereto, están -injustamente- olvidados.
A diferencia del Vin Santo de la Toscana, el Vino Santo no sólo tiene una letra más, sino que las uvas, secadas por el suave viento del lago de Garda, sólo se prensan en Semana Santa según una tradición centenaria e inspiran con su finura y su frescura. Sólo un puñado de viticultores produce Vino Santo Trentino DOC exclusivamente a partir de la uva Nosiola, una auténtica autóctona del Trentino.
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| Para secar durante medio año en cajas de madera con rejilla |
Las uvas de Nosiolo se colocan en cajas de madera con rejillas para que se sequen y luego permanecen en los aireados áticos de las bodegas durante aproximadamente medio año. La constante brisa fresca (l'òra) que sopla cada día por la tarde desde el lago de Garda hacia el norte a través del "Valle de los Lagos" seca las uvas y proporciona la noble podredumbre que da al Vino Santo su finura.
Cada año, en Semana Santa, viticultores, periodistas y amantes del vino se reúnen - este año en el hermoso Castel Toblino, en el Valle dei Laghi (Trentino) - para asistir al prensado oficial del Vino Santo 2006, acompañado por las canciones locales del coro masculino del Trentino "Coro Valle dei Laghi". Tras el laborioso prensado manual, el mosto dulce se fermenta durante dos o tres años. Después, el jugo noble madura en pequeñas barricas de roble durante al menos 8 o 10 años. Tras el embotellado, las gotas nobles duran muchos años, si no se beben antes con fruición.
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| 15 a 18 litros de mosto a partir de 100 kg de uva |
Tras un secado de seis meses, se obtienen de 15 a 18 litros de mosto de Vino Santo a partir de 100 kg de uva fresca. Los vinos dulces de meditación cautivan con un intenso juego de aromas de frutas maduras y secas, especialmente membrillos, albaricoques y ralladura de naranja, combinados con aromas de frutos secos, miel y especias. La fina acidez aporta elegancia a los vinos. El Vino Santo va muy bien con los típicos dolce del Trentino, como la Torta di Fregoloti o el strudel de manzana, pero también es un fantástico acompañante del Gorgonzola piccante, el Stilton o el Blue D'Auvergne y el foie gras y sabe naturalmente también solo, para relajarse después de un día ajetreado.
PS:
A partir de las uvas Nosiola recién cosechadas, se elabora un vino blanco fresco y finamente aromático en la parte norte del Trentino, que se bebe joven. Es "el" vino de la casa de los trentinos, que ahora también es cada vez más popular entre nosotros. En el Trentino, este sabroso vino blanco se sirve con antipasti, trucha, pasta o risotto con verduras.
La variedad de uva autóctona prospera mejor en las laderas y colinas, especialmente en el Valle dei Laghi o Valle de Sarca y en el Valle del Adigio y en las colinas de Lavis.
Desde hace algunos años, algunos productores prestan especial atención a esta variedad de uva: reducen el rendimiento, dejan madurar una parte de la cosecha en barricas de barrica y la vuelven a mezclar con el vino vinificado en acero. La Cantina Toblino y el Az. Ag. Pravis presentaron su nuevo vino "L'Ora" con motivo del prensado de Vino Santo 2006: Un Nosiola, cosecha 2004, envejecido durante un año en barricas de acacina. Un vino emocionante para el que hubo muchos aplausos.