Los vinos blancos de Santorini y Vinsanto se encuentran entre los mejores vinos de Grecia en la actualidad. Pero el continuo auge del turismo en la hermosa isla del cráter está pasando factura: el agua empieza a escasear, los viñedos llevan años reduciéndose y en los que quedan sólo hay rendimientos muy bajos con una dura lucha contra el viento y la sequía.
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El primer encuentro más bello con el archipiélago de Santoríni y su mundialmente famosa isla del cráter de Thíra es para el visitante que navega lentamente en un barco hacia la caldera, el mágicamente atractivo caldero de colapso de la gigantesca erupción volcánica de alrededor de 1645 a.C. Además de los pueblos mediterráneos de ensueño y turísticos, de una ciudad en ruinas de más de 3.500 años de antigüedad, de las casas encaladas y de las pequeñas capillas con sus cúpulas azules, la vista de las paredes del cráter de hasta 300 metros de altura, de color negro rojizo, que continúan igual de profundas en la caldera llena de agua, es especialmente fascinante. De la isla antes conocida como "Strongyle" -la "Redonda"- lo que quedó después de la gran erupción fue un arco de isla en forma de media luna de sólo 16,4 kilómetros de largo y entre 1,3 y seis kilómetros de ancho: Lo que una vez perdió en sustancia, la isla lo ganó en frágil belleza.El imán turístico de hoy -anteriormente llamado Kallistí, el más bello de las Cícladas- también tiene una cultura del vino única, sin embargo. Encuentra su imagen arcaica en una forma de emparrado que nada tiene que ver con el orden europeo habitual de los viñedos: Las vides se agachan en el suelo de las mesetas entre los peñascos de lava como nidos de pájaros dispersos para protegerse del viento y la intemperie. Sus ramas se retuercen en círculo tras la poda anual de primavera; la forma resultante de las vides tupidas recuerda a cestas, coronas o grandes rizos retorcidos: la "kouloura".