Porto en el norte de Portugal es la capital de los vinos de Oporto, y un destino excelente para sumergirse en las apasionantes y contrastadas facetas de toda la cultura vinícola portuguesa. Anke Sademann nos hizo un viaje de descubrimiento en Porto.
La escalinata del Mercado Semanal do Bolhão es un popular punto de encuentro.
Anke SademannEl final del otoño y el principio del invierno es una época maravillosa para que los aficionados al vino se sumerjan en la cultura vinícola portuguesa en Porto. Los días aún soleados, suaves y despejados, con temperaturas en torno a los 17 °C, pueden ir acompañados también de días nublados y lluviosos. Se adaptan perfectamente a la ciudad. Cuando la niebla otoñal sobre el casco antiguo se mezcla con la melancolía que canta el fado, los vinos saben aún más intensos. En temporada alta, Porto está bastante concurrida y no tiene nada que envidiar a la capital, Lisboa. Pero la capital portuguesa de la cultura del vino es Oporto.
Allí podrá conocer a muchos apasionados embajadores del vino más allá de la tradicional costumbre del vino de Oporto. En el Vuelo del Vino por la ciudad portuaria, se les puede encontrar en sus "garrafeiras" (tiendas de vino), en los "bar de vinhos" y restaurantes, en los mercados semanales, pero también en las casas de degustación. El espectro abarca desde la asociación de pequeñas quintas (bodegas) hasta un "mundo del vino" propio: el centro cultural de Oporto "WOW - World of Wine", construido como un viñedo en terrazas, se alza sobre el barrio de Vila Nova de Gaia.
Recomendamos empezar la ruta del vino con un recorrido por la versión moderna de Oporto de un mercado semanal, que no se renovó hasta 2022: el Mercado Semanal do Bolhão se encuentra no muy lejos de la emblemática iglesia Capela das Almas Santa Catarina de Oporto, cuyo corpus está cubierto de los típicos azulejos azules y blancos conocidos como azulejos. Una escalinata futurista conduce a los visitantes a un colorido laberinto de puestos que venden tesoros portugueses -alimentos y no alimentarios- de la tierra, el río y el mar. Quien sigue esperando en la cola sin un "copo de vinho" -copo de vino en portugués- es enviado inmediatamente al puesto de vinos del puesto de quesos o pescados. "La gente simplemente lo quiere. Confían en nuestros vinos", comenta Juan de la vinoteca Balåo, Hugo Silva. Hay sed -sin muchas peticiones especiales- de vinho verde, tinto, bianco o "algo espumoso". Se pueden degustar cuatro recomendaciones diarias. Los vinos frescos de Vinho Verde y Minho se elaboran con las variedades de uva blanca Alvarinho, Avesso, Azal, Arinto, Loureiro o Trajadura. Pero no sólo los hay verdes y blancos, sino también tintos, rosados y, sobre todo, jóvenes. Justo al lado de la Casa del Vino, se abren las ostras en acorde, se destripan los erizos de mar y se pasa el caviar a degustar en la encantadora trastienda iluminada con neón.
Luego se pasea entre bacalhau seco o bacalao recién capturado y latas de sardinas de vistosos diseños. El último sorbo se toma en la escalinata con vistas panorámicas. Si quiere comprar buenos vinos, diríjase a una "garrafeira". Celia Lino y Marco Ferreira abrieron su tienda de vinos "Porto in a Bottle" en la Rua das Flores hace una década, con estilo pionero, en la tienda más antigua de la calle. Hasta 2014 no se convirtió en una zona peatonal, con bares de vinos, restaurantes y cafés. "Mi abuelo hacía vino para consumo casero. Quizá así descubrí mi amor por los vinos portugueses sencillos", dice Celia. La tienda tiene vinos de Oporto de hasta 40 años, así como vinos de pequeños productores de Douro, Minho y otras 40 regiones.
El Lado está regentado por 22 viticultores del Duero.
Anke SademannMuchos visitantes de Oporto se sienten atraídos inmediatamente por el río. Al norte se encuentra la Zona Ribeira de Oporto. Frente a los almacenes del barrio de Vila Nova de Gaia, las réplicas curvadas de los antiguos "Rabelos", los barcos del vino de Oporto, se balancean como drapeados sobre el río. El puente de acero arqueado Ponte Luis, de 50 metros de altura, conecta ambas orillas. Sin coches en la cima, los exploradores de la ciudad pueden disfrutar de la amplia vista sobre la topografía de la ciudad a pie o en tranvía. Los barcos de excursión para el crucero por el Duero salen de la zona de Ribeira. El barrio más antiguo de Oporto sigue representando el antiguo Portugal de pescadores y trabajadores portuarios. En las segundas y patinadas hileras del barrio, aún se puede sentir claramente esta época. Allí encontrará lugares contrastados y escarpados para direcciones especiales de vino, como "The Winebox", que se encuentra en una vía de entrada de coches. El local, diseñado como una caja de vino, almacena 450 vinos, la mayoría de ellos procedentes de bodegas poco conocidas que trabajan con altos estándares.
El "Lado Único y Bodega Privada de Vinos de Oporto" se extiende como una bodega abovedada desde el paseo marítimo de Ribeira hasta el callejón que hay detrás y está gestionado por Avepod, una asociación de 22 viticultores del Duero. Caracterizado por sus terrazas escarpadas y sus quintas de vino blanco, el valle del Duero (Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2001) sigue siendo conocido sobre todo por sus vinos de Oporto. Esto no se debe a una falta de compromiso por parte de los viticultores, sino más bien al volumen de producción regulado de los vinos de Oporto en relación con los vinos secos. Sin embargo, Porto está rodeada de cinco denominaciones de origen: las DOP Vinho Verde, Minho, Dão y Bairrada, así como el valle del Duero, de 80 kilómetros de longitud. La región vinícola más antigua del mundo y la primera protegida por el Estado se extiende a lo largo del río Duero del mismo nombre, desde la frontera española hasta Porto, y se divide a su vez en Baixo, Cima-Corgo y Duero Superior, fronterizo con España. Por cierto, el vino de Oporto se elabora con las mismas uvas que los tintos y blancos locales: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca y Tinto Cão. Algunos ejemplos son el potente Meão Meandro Branco o el Vinha Maria de Castro.
Adrian Bridge es el fundador y director de World of Wine (wow)
Anke SademannLos amantes del vino -tanto principiantes como expertos- pueden experimentar el mundo de los vinos portugueses en el nuevo distrito cultural "WOW - World of Wine", inaugurado en 2020. El distrito cultural de 55.000 metros cuadrados, construido como una terraza del vino, se construyó diez años después de la apertura del hotel del vino de cinco estrellas "The Yeatman", que lo acompaña, en una colina abandonada desde hace tiempo por encima de Vila Nova de Gaia. El cosmos del vino -que ya ha ganado varios premios- se ha consolidado como el nuevo centro neurálgico vinícola de la ciudad portuaria y, de hecho, de toda Europa. Los visitantes pueden pasarse aquí días enteros: El WOW ofrece siete museos, doce restaurantes, bares y cafés, tiendas, una fábrica de chocolate y amplias zonas de exposición. En la Wine-Experience, el Museo del Corcho y el Pinkpalace, todo gira en torno al conocimiento del vino. En la escuela del vino, certificada por la WSET, el vino se cata y se desmitifica al mismo tiempo.
La web wow coopera con más de 100 casas vinícolas portuguesas. La "Biblia del Libro de Vinos", que también incluye conceptos de restaurantes individuales, contiene 16.000 artículos con un 90% de vinos portugueses. Entre ellos figuran vinos de añada y oportos criados en barricas de madera, que rara vez aparecen en las cartas de vinos. El cerebro, fundador y director de wow y del Hotel Yeatman es el británico Adrian Bridge. Este antiguo banquero de inversiones y especialista inmobiliario se casó en los años 90 con la familia de vinos de Oporto Yeatman e inició la expansión del distrito de Vila Nova de Gaia. Su idea de dar a conocer a los turistas la cultura vinícola de Portugal, además de las catas de vino de Oporto, ha dado sus frutos. Junto con los embajadores del vino de Oporto, hace tiempo que su cultura del vino está a la altura de la cultura del vino de Oporto. Y eso en la escena mundial.
Fernandes Porto rua Fernandes Tomas 9
La moderna sala del mercado es un grial de la diversidad portuguesa. Aunque el mercado neoclásico, construido en 1838, tiene ahora un centro moderno, merece la pena pasear por él con una buena copa de vinho.
Rua dos Mercadores 72
Jóvenes aficionados al vino, sumilleres y pioneros encontrarán su propio escenario en el bar de vinos, diseñado como una caja de vinos en la tercera fila detrás de la turística calle ribereña, en la zona de Ribeira: en la carta se pueden encontrar 450 referencias, el 98% de las cuales proceden de Portugal de pequeñas bodegas. También se sirve auténtica cocina de Oporto con un toque moderno.
Rua Fonte Taurina 89, Porto
"Bodega de vino de Oporto única y privada": Cuando 22 pequeñas bodegas del Duero se reúnen para ofrecer sus vinos en una bodega del siglo XIV, el corazón de todo amante del vino late más rápido. ¡Mejor reservar con antelación para la cata!
Rua de Mouzinho da Silveira 88
Una vinoteca: En una sinergia de vinoteca y garrafeira, la selección de vinos Niepoort es la protagonista. El jazz caliente se sirve con pequeños aperitivos y dulces para acompañar el vino de Oporto.
Praca Dona Filipa de Lencastre 2
Sical, en el barrio de Victorio, es la tienda original de la emblemática marca de café. Un consejo: aquí podrá disfrutar de la Francesinah (plato de culto luso-francés) con vistas a una pared panorámica de arte cerámico de los años cincuenta. La carta de vinos también es muy sabrosa.
Rua do Choupelo, 39 V.N Gaia
En el "nuevo distrito cultural" de Oporto, los visitantes pueden experimentar 55.000 metros cuadrados de cultura vinícola portuguesa con una escuela de vino certificada por la WSET, clases magistrales, catas, corcho, chocolate y arte en bodegas de vino de Oporto restauradas en el corazón del histórico distrito vinícola de Vila Nova de Gaia. Un hotel, siete museos, doce restaurantes, bares y cafés, así como tiendas, salas de eventos, exposiciones sobre corcho y vasijas para beber y una fábrica de chocolate. Vistas al casco antiguo y al Duero incluidas.
Rua do Choupelo, 39 V.N Gaia
Para los amantes y profesionales del vino, wow Porto ofrece cursos de vino en inglés para todos los niveles de interés y conocimiento en su escuela de vinos. Además de talleres y catas temáticas, la escuela de vinos también ofrece catas exclusivas dirigidas por un educador experto en vinos.
Rua do Choupelo, 39 V.N Gaia
De la uva a la copa: el viaje le lleva por el proceso de elaboración del vino, la cata y los terruños. Todas las regiones vinícolas de Portugal se estilizan en una aldea artificial. Durante una cata, aprenderá a oler, degustar y describir el vino. Una experiencia tridimensional incluso para los viejos conejos del vino.