Cambio climático, vino espumoso y Sangiovese

Frescobaldi llama al Castello di Pomino "La joya escondida de la Toscana". Se encuentra a 35 km al este de Florencia, en las primeras estribaciones de los Apeninos. Las 108 hectáreas de viñedos oscilan entre los 400 y los 750 metros de altitud y están rodeadas de bosques. La historia del Castello se remonta al año 1500. En 1716, el príncipe Cosme III de Médicis nombró a Pomino una de las cuatro regiones vinícolas preferidas de la Toscana. En 1855, Leonia degli Albizi, esposa de Angiolo Frescobaldi, introdujo las variedades de uva Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Blanc, desconocidas hasta entonces en la región. En 1983, la pequeña zona de Pomino, en su mayor parte propiedad del Castello, obtuvo su propia denominación de origen protegida: Pomino DOC, es también la única DOC para Spumante de la Toscana.

El Sangiovese y el Merlot que también se cultivaban aquí en el pasado han sido sustituidos por el Chardonnay y el Pinot Noir, entre otras cosas por la gran demanda de vinos espumosos. Estos se produjeron por primera vez en 2011. En la actualidad, Frescobaldi produce anualmente unas 50.000 botellas de Leonia Pomino Brut Pomino DOC Brut Millesimato a partir de un 80% de Chardonnay y un 20% de Pinot Blanc y 8.000 botellas de Leonia Pomino Rosé Brut Millesimato a partir de Pinot Noir. Además del primer vino blanco envejecido en barrica de Italia -el Chardonnay Benefizio Pomino Bianco Riserva DOC-, también crecen aquí las uvas para el Pinot Noir monovarietal tranquilo, el Cuvée Pomino Bianco y el dulce Vinsanto. En el momento de la visita, las uvas estaban colgadas para secarse ("appassimento"), un método muy elaborado que ya casi nadie utiliza. A finales de febrero, fermenta en pequeños barriles de madera ("caratelli"), donde madura de seis a siete años.

La enóloga Francesca Pratesi explica: "En 2022, empezamos la vendimia a mediados de agosto con la Chardonnay, seguida de la Pinot Noir a finales de agosto. Como necesitamos mucha uva para el Spumante, empezamos bastante pronto a pesar de la altitud." Esta altitud también es clave para el futuro de la bodega. Según cuenta Pratesi, gracias a ella Pomino es menos susceptible a la sequía. Ahora también cultiva mucha cubierta vegetal entre las hileras de viñas para mantener húmedos los suelos arenosos y limosos. A partir de 2023, todos los viñedos se cultivarán sin herbicidas. También está trabajando con su equipo para ampliar los viñedos hasta una altitud de 800 metros. "En cualquier caso, queremos que Pomino siga siendo especial porque es único en la Toscana".

No lejos de Pomino, pero mucho más abajo, en la zona vinícola del Chianti Rufina, se encuentra el Castello Nipozzano , que existe desde el siglo XI. Su nombre significa "sin pozo". Al este se ven los Apeninos, hacia el sureste los valles de los ríos Arno y Sieve. "Aquí se mezclan estas influencias climáticas y eso confiere a nuestros vinos una madurez fenólica y un aroma especiales", explica el enólogo Lorenzo Portaro. "El paisaje de Rufina es más abierto, no tan estructurado y mucho más homogéneo que el del Chianti Classico. Por eso nuestros vinos tienen más acidez y son muy almacenables", afirma el joven enólogo. Como prueba de ello, las colecciones personales de vino de la familia Frescobaldi reposan en una bodega del Castello. Las 240 hectáreas sobre suelos calizos y arcillosos están plantadas en un 80% con Sangiovese, los viñedos están situados entre 300 y 500 metros sobre el nivel del mar.

Los vinos más conocidos del Castello Nipozzano proceden de viñedos individuales: el Montesodi Chianti Rufina Riserva DOCG es un monovarietal de Sangiovese. Montesodi significa "montaña dura", y el viñedo, situado a 400 metros de altitud, tuvo que plantarse con ayuda de dinamita. 1974 fue su primera cosecha. El Mormoreto Toscana IGT se elabora con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot. En la actualidad también se plantan cada vez más Cabernet y Petit Verdot de maduración tardía, pero Portaro sigue creyendo en el Sangiovese: "Estamos experimentando con nuevos portainjertos y buscando nuevas selecciones de clones para obtener vides más resistentes". También experimenta él mismo. Por ejemplo, permite que las bayas enteras fermenten conjuntamente en ocho barricas y espera que esto aporte más frescura a los vinos. "La próxima vez que vuelva, podremos probarlo", promete.

El enólogo Davide Bozzon explica que estos dos terruños son una gran ventaja para Castelgiocondo porque dan la oportunidad de experimentar en una gran variedad de condiciones. Está convencido del futuro del Sangiovese en la Toscana: "Es el que mejor se adapta al clima, y seguirá adaptándose". En el caso del Merlot, que sufre especialmente las consecuencias del cambio climático, Castelgiocondo también apuesta por la adaptabilidad y los nuevos descubrimientos. "Quizá algún día haya que sustituir el Merlot por Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Pero de momento, seguimos confiando en él y plantándolo", dice Bozzon. Para el futuro, se construirán estanques y se instalarán sistemas de riego. Bozzon: "No regamos para aumentar el rendimiento, sino lo justo para que la planta no muera de sed. Es importante que el jefe de viña y el jefe de bodega trabajen muy bien juntos, y eso nos funciona muy bien." En un viñedo experimental de las instalaciones se experimenta con distintos clones y portainjertos. El material allí obtenido ya se está utilizando para nuevas plantaciones.

En general, parece que Frescobaldi afronta los retos del cambio climático con cierta serenidad, sin ignorarlos. "Ya ha habido muchos cambios a lo largo de los siglos, y no se han dominado con el accionismo, sino observando la naturaleza, reflexionando, reaccionando con prudencia y ayudando a dar forma a las innovaciones", afirma el marqués Lamberto Fresobaldi. "Cuando es necesario, intervenimos y nos adaptamos, pero siempre intentamos tener presentes nuestra historia y nuestras tradiciones. Nuestra familia lleva 900 años cultivando vino en la Toscana. Esta experiencia nos enseña a aceptar el cambio sin que cunda el pánico. Y", alude a la bienvenida, "¡no debería habernos ido tan mal si nuestros vinos son tan populares!".