Vinos históricos entre antiguas murallas: Las bodegas estatales Kloster Eberbach, la revista de vinos "FINE" y la VdP invitaron a una veintena de invitados al Rin para degustar 100 cosechas de Riesling entre 1846 y 2009. Querían mostrar la capacidad de almacenamiento del Riesling alemán, desde el seco hasta el dulce noble. El resultado: "Vinos grandiosos de primera", fue la valoración que hizo el enólogo estrella Wilhelm Weil de los vuelos.
Dieter Greiner mira un poco nervioso a las cámaras de televisión y a los objetivos de los fotógrafos. Coloca cuidadosamente el sacacorchos en el cuello de la botella. Su otra mano agarra la botella, cuya etiqueta dice "1846er Steinberger Auslese" y debajo "Originalfüllung aus dem Herzogl. Nassauischen Cabinets-Keller". El director de la Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach saca el corcho y lo huele: "Sin corcho, por una vez", dice a los fotógrafos y camarógrafos.Sonríe tenso. Greiner vierte un pequeño sorbo en el vaso que le espera mientras las cámaras se acercan y emiten un flash. Greiner huele, sabe. Su mirada concentrada se relaja. "Frescura seductora. Fruta seca. ¡Armonía!" Greiner se sonríe y guarda silencio por un momento. Finalmente, grita en dirección a los lentes y a los invitados que aplauden: "¡Historia! Un Riesling de la época anterior a la Revolución Alemana".
Lo más destacado de una cata de un siglo: el gabinete Steinberger de 1846
La apertura del Steinberger de 1846 fue el punto culminante de una cata de rarezas de Riesling que duró un siglo en el antiguo monasterio cisterciense del Rheingau, cubierto de nieve. Los organizadores del evento -la revista de vinos FINE, las bodegas estatales Kloster Eberbach y la VdP- lo decían literalmente. Bajo el ornamentado techo de estuco del refectorio de los monjes, una veintena de periodistas, críticos de vino, viticultores y expertos degustaron 100 cosechas de Riesling de los años 1846 a 2009. Esta cata fue "una sensación de pequeño mundo", subrayó Ralf Frenzel, propietario de la editorial Tre Torri y editor de FINE. Hay "muy pocas fincas en el mundo que tengan un archivo de vinos que se acerque al alcance y la profundidad de la cámara del tesoro del monasterio de Eberbach". Así, los invitados -entre ellos los críticos Jancis Robinson y Stuart Pigott, el enólogo Wilhelm Weil, los chefs estrella Hans Stefan Steinheuer y Michael Hoffmann ("Margaux", Berlín), así como el ex campeón mundial de sumilleres Markus del Monego- se embarcaron en un viaje de dos días por la historia viva del Riesling.
Los organizadores de la cata habían abierto deliberadamente no sólo las mejores añadas, sino también "vinos de años intermedios y desastrosos" para explorar la diversidad de la evolución del vino Riesling, explicó Frenzel. "Algunos vinos dulces proceden de añadas de los años 70 que ahora se consideran imbebibles", explicó el concepto, "pero la cata demuestra que en ese periodo también se crearon vinos interesantes con potencial de conservación". Por ejemplo, el Steinberger Eiswein Beerenauslese 1973, de color marrón intenso, con aromas concentrados de chimenea, ceniza, madera antigua y miel oscura, desprendía una maravillosa calidez que se veía bien contrastada por una fresca acidez. Por cierto, Dieter Greiner evaluó la siguiente serie de ocho Trockenbeerauslese de 1969 a 1920 con un valor de subasta actual de 40.000 euros.
Siete Rieslings secos del siglo XIX
Un aspecto especial de la cata de rarezas fue el conjunto de Riesling secos que, con 23 vinos, se remonta a 1896. Los vinos del "Gabinete", cuya denominación en el monasterio denota lo mejor de un año, llegaron incluso a adentrarse en el siglo XIX con siete vinos, hasta 1846. "Grandiosos y muy interesantes", así valoró Wilhelm Weil, presidente del VDP Rheingau, los vuelos de los vinos secos. Sus tres favoritos procedían de esta categoría: el elegante Rüdesheimer Berg Schlossberg Cabinet de 1917 con notas de café, jerez y algo de pimienta y, el petróleo, el Steinberger Cabinet de 1900 con aromas de nueces de macademia, masa de pastel y baguette, así como el Neroberger Cabinet de 1893, de color marrón intenso, que ofrecía aromas delicadamente elegantes de café, caramelo, trufa de chocolate y chocolate con una fina acidez. La cata del Kiedricher Gräfenberg de 1898 fue especialmente interesante para él, ya que este viñedo está en su poder desde hace muchos años. "Tengo algo más que una actitud respetuosa hacia estos vinos. Hay vida en ellos, y mucho más de lo que esperaba", explicó Weil, todavía entusiasmado por la impresión de los vinos.
Markus del Monego también resumió: "Esta frescura a pesar de la gran edad es fenomenal". Le impresionó especialmente "la enorme concentración de vinos excepcionales" en los vuelos, pero también que las "añadas secundarias estuvieran integradas": "Esta es la única manera de entender el desarrollo de la finca a partir de los procesos históricos".
La experta en Riesling Jancis Robinson dijo que la cata había confirmado su opinión "de que el Riesling es la mejor de todas las variedades de vino blanco". Concedió 19,5 de 20 puntos nada menos que seis veces, nos dice, haciendo una pausa para contar en su portátil y preguntándose un poco por la cifra, que es alta para ella: "Porque soy muy, muy cauta con las valoraciones de 19 puntos o más". El Kiedrich Gräfenberg de 1898 fue uno de ellos. También ella se sorprendió de "lo bien que estaban" los vinos viejos. Robinson probó "vinos 20-20", sonríe: "Se beben mejor de 1920 a 2020". Uno de sus favoritos fue un Erbacher Marcobrunn Cabinet de 1915, que era sorprendentemente fresco, presente y elegante con notas de jerez y café, junto con una exuberante longitud.
"Mucho bouquet, acerado y espiritual". "Elegante, fino y muy maduro". Estas valoraciones del Gabinete Steinberger de 1846, que Dieter Greiner abrió ante las cámaras de televisión, ya fueron publicadas en un libro entre 1888 y 1892. En ese momento, el vino ya tenía unos 45 años. El consejero judicial Dr. Conrad Schmitt también lo hizo analizar: Según esto, sólo tenía 7,3% de alcohol y unos seis gramos de acidez. ¿Y en 2010? Las copas tintinearon mientras se servía el vino. Pues el vino, que se había evaporado a lo largo de los años, era rellenado por los guardianes del tesoro del vino con bolas de cristal. Y efectivamente: ¡fresco! Una nariz algo indiferente de madera antigua y un toque de fruta confitada, en el paladar con cuerpo, presenta notas de café y jerez con buena longitud. Al menos durante unos minutos. Al cabo de una hora, el Steinberger flotó muy lentamente hacia el nirvana vinícola con aromas de humo y vinagre. Los catadores, sentados a la mesa con más de 500 copas delante, volvieron a aplaudir calurosamente. Ahora sólo quedan dos botellas de Steinberg en la cámara del tesoro. Por cierto, no es el vino más antiguo que se almacena allí. Perfectamente guardado y cuidado, data de 1706, un Riesling de la época anterior a la Revolución Francesa.