Vino de Viena: no es casualidad que las dos palabras puedan intercambiarse por un error ortográfico. A menudo se describe a los vieneses como amantes del vino. Pero a pesar de su larga historia, las bodegas están muy orientadas al futuro.
Viena y el vino: un vínculo inseparable. En la Edad Media, el vino se cultivaba incluso dentro de las murallas de la ciudad, es decir, en el emplazamiento del actual centro urbano. Numerosas bodegas de gran tamaño atestiguan la importancia del vino para la ciudad, la única del mundo con más de un millón de habitantes en la que la viticultura tiene una importancia económica significativa.
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Incluso el monumento más emblemático de la ciudad, la catedral de San Esteban, se construyó con vino, y no sólo en forma de alimento para los trabajadores. En la cosecha de 1443, el vino era tan agrio y escaso que no se podía beber. El emperador Federico III decretó entonces que el vino no bebible, conocido como "Reifbeisser", debía utilizarse para apagar la cal y fabricar la argamasa de la ampliación de la catedral de San Esteban, en lugar de tirarlo a la basura.
Hoy en día, la viticultura se ha trasladado a las afueras de la ciudad. La atención se centra en los suburbios del norte, noroeste y suroeste de la ciudad. Al norte del Danubio -es decir, en Bisamberg, Stammersdorf y Jedlersdorf- crecen principalmente uvas blancas y tintas variedades Pinot de la mejor calidad sobre roca flysch. En la orilla derecha del Danubio, en las colinas de Nußdorf a Grinzing, Sievering y Neustift am Walde, los suelos ricos en caliza y Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay y Pinot Blanc caracterizan la viticultura. En el sur de Viena, los suelos de tierra parda y negra de Rodaun, Mauer y Oberlaa producen vinos potentes. Un total de 134 bodegas de doce pueblos vinícolas cultivan actualmente 575 hectáreas de viñedos. Suelen servir sus vinos en tabernas de vino y posadas sencillas, las "Buschenschanken". Lo bueno y especial es que se puede llegar fácilmente a casi todas ellas utilizando la bien desarrollada red de transporte público.
Viena no sólo es elegida repetidamente la "ciudad más habitable del mundo", sino que también ofrece a los amantes del vino una especialidad que incluso goza de protección legal de origen: el DAC vienés Gemischter Satz. Sin embargo, Gemischter Satz no es una innovación, sino el antiguo y tradicional método de viticultura que se puede encontrar en casi todas partes. Se plantan varias variedades de uva en un viñedo y -a diferencia de las mezclas o cuvées- se vendimian y elaboran juntas. Las normas de la DAC Wiener Gemischter Satz son aún más estrictas que las de la legislación vitivinícola austriaca. Aquí, al menos tres variedades de uva blanca de calidad deben plantarse juntas en un viñedo vienés (el número de variedades de uva se abre en la parte superior); la mayor proporción de variedades no puede ser superior al 50%, y la menor, no inferior al 10%. Con ello se pretende garantizar la diversidad de estilos de vino.
Alrededor de 220 de las 575 hectáreas de Viena están plantadas con Gemischter Satz. Los vinos regionales se caracterizan por composiciones diferentes: variedades de uva más neutras o más aromáticas. Los diferentes orígenes entran en juego en los vinos locales más fuertes. Y los vinos de paraje se vuelven más complejos y duraderos gracias a un envejecimiento más prolongado.
El viñedo Hungerberg de Grinzing está cerca de las zonas residenciales de la ciudad
OeWM WSNAGemischter SatzLas uvas deben proceder de un viñedo vienés plantado con al menos tres variedades de uva blanca de calidad, que se vendimian y elaboran juntas; la mayor proporción de una variedad de uva no puede ser superior al 50%, la tercera mayor proporción debe ser al menos del 10%.
Que la viticultura en Viena es mucho más que viñedos de exposición o folclore para turistas lo demuestra una ley estatal que estipula que los viñedos también deben cultivarse. Con ello se pretende proteger los viñedos, a menudo plantados en lugares codiciados, de la especulación inmobiliaria.
Como compañeros culinarios, los vinos vieneses -especialmente el Wiener Gemischter Satz DAC- están abiertos a todos los gustos. Acompañan a la cocina vienesa clásica, cuyos protagonistas más famosos son probablemente el Wiener Schnitzel y los despojos, pero también a la cocina de las estrellas y a platos especialmente buenos del Lejano Oriente. Los vinos vieneses son, pues, un Spiegel de la mezcolanza que siempre ha sido Viena: una mezcla de muchas culturas que se encuentran aquí y, por tanto, un vínculo entre Oriente y Occidente, Norte y Sur.
Losconsejos turísticos para Viena llenan libros enteros: hay tantos museos, palacios, iglesias y paseos por descubrir. Para los aficionados al vino, descubrir los viñedos es especialmente interesante. Hay incluso cuatro rutas especiales de senderismo vinícola y un día especial de senderismo vinícola en otoño. Los más interesados pueden visitar el viñedo más céntrico de Viena, en la Schwarzenbergplatz, donde el alcalde realiza la vendimia todos los años. O puede visitar el viñedo de Liesenpfennig, algo escondido en los terrenos del palacio de Schönbrunn. Hay tabernas y vinotecas para todos los gustos. Y la relación entre muchos artistas de fama mundial y la cultura del vino vienesa es legendaria.