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Vicky Gonzalez-Gordon La jerezana González Byass produce el conocido jerez Tío Pepe, y la empresa también posee 13 bodegas en Chile y Argentina. Está plenamente comprometida con la producción sostenible. Uwe Kauss habló con Vicky González-Gordon, Directora General de Sostenibilidad, sobre sus objetivos, experiencias y proyectos futuros.

La empresa española de vinos y jerezanos González Byass produce el mundialmente famoso jerez Tío Pepe. Pero además de la bodega de Jerez, la empresa, fundada en 1835, posee ahora 13 bodegas con 2.000 hectáreas de viñedos en España, Argentina y Chile. La empresa, que siempre ha sido de propiedad familiar, se ha basado en la sostenibilidad como pocas en Europa. Con el proyecto "5+5 Care for the planet", se refiere a las cinco generaciones de la familia que ya han dirigido González Byass, y a las cinco siguientes, a las que la dirección actual quiere dejar un entorno a prueba de futuro. Las bodegas trabajan actualmente en objetivos concretos de reducción de CO2, uso de energías renovables, biodiversidad en los viñedos y uso de piwis y variedades autóctonas. González Byass también inicia proyectos sociales y apoya a instituciones educativas en España.

En la actualidad, apenas hay una bodega que no utilice el término sostenibilidad de alguna manera. Su familia es propietaria de 14 bodegas que producen vino y jerez. ¿Cuándo empezó la familia a pensar en el tema?

Vicky Gonzalez-Gordon: En realidad se remonta a nuestro fundador. Nuestra empresa existe desde 1835. Por ejemplo, en aquella época tenía una escuela para los hijos de los trabajadores, había un médico para los empleados. Eso no es inusual hoy en día, pero para aquellos tiempos era increíble. Desde el principio, dio mucha importancia a la calidad, ya que vendía el vino con su nombre. Uno de sus valores más importantes era la coherencia, mirar al futuro era importante para todas sus decisiones. Unos cinco años después de empezar, compró un terreno e hizo plantar viñedos en él. De este modo se garantizaba la calidad a largo plazo. También lanzó o participó en muchas innovaciones. Esto ha continuado en la familia: Ya en 1955, Mauricio González-Gordon Díez abrió el primer instituto privado de investigación vitícola, el Cidima, en España. Desde entonces, las letras son sinónimo de investigación, calidad, desarrollo, innovación y medio ambiente. Los aspectos de la sostenibilidad forman parte del ADN de nuestra familia.

¿Qué influencia tiene eso en sus bodegas actuales?

Vicky González-Gordon: En 2012, debatimos largamente estos temas y decidimos desarrollar el programa de sostenibilidad "Five-plus-Five". Se basa en la idea de que nuestra empresa existe desde hace cinco generaciones y que queremos preservarla para las próximas cinco. Al hacerlo, incluimos todos los aspectos del cultivo y la producción. Poseemos 2.000 hectáreas de viñedos en España, Argentina y Chile. Aquí, ahora trabajamos con un 50% de agricultura integrada y sostenible y un 20% de ecológica. En todos nuestros viñedos, sólo utilizamos energía procedente de fuentes renovables, de paneles solares y de biomasa. La eficiencia energética también es un factor muy importante. Además, hemos reducido considerablemente el riego de las viñas y hemos instalado ciclos cerrados para que se desperdicie la menor cantidad de agua posible.

Usted produce grandes cantidades de jerez para su distribución mundial. ¿Cómo combina la lucha por los puntos de precio con su estrategia?

Vicky González-Gordon: Recientemente hemos abierto una nueva bodega en Beronia. Ya en la fase de planificación, hemos optimizado significativamente muchas partes de la producción. De eso se trata: Ahora estamos consiguiendo una eficiencia mucho mayor en la producción. Utilizamos las nuevas tecnologías, optimizamos los procesos y, gracias a ello, nuestros empleados pueden trabajar mejor y más relajados. Se trata de encontrar el equilibrio adecuado.

A estas alturas ya has adquirido mucha experiencia con las 14 bodegas. ¿Qué proyectos no han funcionado?

Vicky González-Gordon: No puedo hablar de ningún proyecto que no haya funcionado. Lo más difícil es cuestionar todo el camino de la uva a la botella en todos los equipos. Los responsables de marketing perciben nuestros productos desde el punto de vista de nuestros clientes. Los equipos que trabajan en los viñedos, en cambio, quieren trabajar sobre todo de forma sostenible. También aquí hay que encontrar el equilibrio adecuado. Eso significa que tenemos muchas discusiones. También trabajamos con personas muy diferentes. Algunos de nuestros viñedos son ecológicos, como Veramonte en Chile. Otros están todavía en proceso de conversión. Para algunos de ellos, las condiciones climáticas son excelentes, por lo que es muy fácil allí. Pero para algunas de nuestras otras fincas no lo es en absoluto. Pero para mí, la agricultura ecológica no es lo mismo que la sostenible. Es sólo una parte.

Si el propietario de una bodega le preguntara: Queremos trabajar de forma sostenible en el futuro. ¿Qué primeros pasos recomendaría?

Vicky González-Gordon: El aspecto más importante de la elaboración del vino es el agua. Es uno de los mayores problemas a nivel mundial. Las vides necesitan suficiente agua, nosotros también la necesitamos en la bodega. Mi primer consejo sería tener mucho cuidado al regar. En realidad, sólo hay que darles lo que realmente necesitan. Si sus viñedos ya están verdes, asegúrese de tener suficiente biodiversidad. Pero no pongas tus ambiciones demasiado altas. sector del vino no es el mayor problema de las emisiones globales. Sin embargo, es importante cuestionar cada paso de la producción. Por ejemplo, ya casi no desperdiciamos agua en el viñedo, la captamos y la reutilizamos. También preguntamos a nuestros distribuidores qué podemos hacer mejor. Siempre se trata de involucrar a todas las partes de la empresa.

¿Qué objetivos específicos persigue actualmente?

Vicky González-Gordon: Quiero que mis hijos puedan continuar con este negocio en el futuro. Por eso tenemos que proteger nuestra base, los viñedos. Por eso trabajaremos en nuestros cuatro objetivos. En primer lugar, la formación: Formamos constantemente a nuestros equipos. Para ello, hemos puesto en marcha un proyecto de huerto en el que los vecinos aprenden a cultivar de nuevo sus propias frutas y verduras. En segundo lugar, queremos reducir nuestro consumo de energía en un 55% para 2030. En tercer lugar, estamos recultivando viñedos abandonados con variedades de uva históricas en diversos proyectos. Además, estamos ayudando a los agricultores de toda España a no abandonar sus pequeños viñedos, sino a cultivarlos de nuevo. En cuarto lugar, queremos ayudar con muchos proyectos para mejorar la biodiversidad en el mayor número posible de zonas. Nuestras bodegas ya son muy activas en este sentido.

Empresas vinícolas como Miguel Torres, por ejemplo, también tienen una estrategia de protección del clima y de sostenibilidad como la suya. ¿Intercambian experiencias?

Vicky González-Gordon: Hay varios proyectos de muy larga duración que estamos abordando con los socios. Entre ellos se encuentran bodegas, otras empresas de sector del vino, pero también universidades. Participamos en sus estudios, por ejemplo sobre la adaptación de los procesos en la producción de vino o sobre la mejor protección de los paisajes. Junto con las bodegas, trabajamos principalmente en sistemas de certificación, proyectos concretos para la protección del clima y métodos para una mayor sostenibilidad. Además, hay proyectos para mejorar la cohesión social.

Desde que hablamos de la protección del clima y la sostenibilidad, existe en el mundo del vino una cultura completamente nueva de cooperación e intercambio abierto, incluso más allá de las fronteras de la competición.

Vicky González-Gordon: Sí, han cambiado muchas cosas. Muchas bodegas están ahora en la misma línea que nosotros. Intercambiamos intensamente experiencias, compartimos nuestros conocimientos y participamos a menudo en foros y debates. Al fin y al cabo, tenemos que colaborar con otras bodegas para conseguir un objetivo común. No sólo queremos vender vino, nos interesa más.

¿Qué es exactamente?

Vicky Gonzalez-Gordon: Queremos que la gente se sienta conectada con nuestros vinos. Queremos que nuestros clientes establezcan una relación con la bodega. No basta con decir que nuestras marcas de vino son sostenibles. Quiero que confíen en las personas que lo producen. El término sostenibilidad es sólo una parte del conjunto. Porque los clientes saben cada vez más.

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