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A partir del 15 de abril, el primer vino de aguja Blanc de Blancs sin alcohol del mundo, Bloom La Cuvée 2022, podrá comprarse en los lujosos grandes almacenes londinenses Harrod's. A un precio de 109 libras (127 euros), es el primer espumoso premium sin alcohol.
La marca Bloom fue fundada por Rodolphe Frèrejean-Taittinger, miembro de la familia Taittinger Champagne, y su esposa Maggie Frèrejean-Taittinger. La idea de crear un vino de aguja sin alcohol que supiera a champán madurado nació en 2019, cuando Maggie estaba embarazada y "se sentía perdida en cuanto a qué beber en las cenas de clientes en restaurantes con estrellas Michelin".
El proyecto no recibió el apoyo de la familia Taittinger, pero sí de empresas como Petrus, Cointreau y Rémy Martin. El coñac también sirvió de inspiración para el vino base adecuado, como explica Rodolphe: "La experiencia de nuestra familia en la producción de coñac nos ayudó en este sentido. Sabíamos que teníamos que elaborar un vino base que se adaptara perfectamente a la desalcoholización. Como perderíamos el 60% de los aromas durante el proceso de desalcoholización, teníamos que exagerar todas sus características. Incluso el vino base de un coñac elaborado con uvas Ugni Blanc es imbebible antes de la destilación".
Las uvas Chardonnay de cultivo ecológico procedentes de viñedos en laderas de Languedoc se vendimiaron dos semanas antes de la fecha habitual de vendimia para garantizar una elevada acidez. El vino se maduró durante seis meses en barricas francesas nuevas. Tras una acidificación adicional del vino, el alcohol se extrajo en tres etapas mediante destilación al vacío a baja temperatura. Como explica Maggie Frèrejean-Taittinger, sin alcohol, el vino no es lo bastante estable para una conservación prolongada, pero sigue teniendo el sabor complejo de un champán añejo maduro.
Cada botella se entrega en una caja de madera. Cuando expire el contrato de exclusividad de un mes con Harrod's, Bloom La Cuvée 2022 estará disponible en otros países. Se ha producido un total de 17.000 botellas.
(al / fuente: harpers)