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Irradiar las uvas con ultrasonidos puede sustituir la fase de maceración habitual en los vinos rosados. Esto es lo que han descubierto investigadores de las universidades españolas de Murcia y Castilla La Mancha. Elaboraron un rosado a partir de uvas tratadas con ultrasonidos y lo compararon con un vino elaborado con mosto macerado de forma convencional y otro elaborado con uvas prensadas directamente. El vino sonicado mostró mayor intensidad de color, mayor contenido en polifenoles y antocianinas y más alcoholes aromáticos. Por tanto, este vino tenía un sabor más intenso a frutos rojos que los vinos de comparación. A pesar de un mayor contenido de compuestos volátiles, los catadores no encontraron ningún defecto.
Los ultrasonidos son un método bien conocido y probado para extraer material vegetal intracelular y compuestos aromáticos. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha aprobado el tratamiento de las uvas con ultrasonidos para la producción de vinos tintos en 2019.
El equipo de investigación español concluyó a partir de los experimentos que los ultrasonidos también podrían ser una opción interesante para la producción de vinos rosados, ya que podrían minimizar la oxidación.
(al / Fuente: The Winemaker)