Según un equipo de investigación australiano de la Universidad de Adelaida, han desarrollado un método nanotecnológico para eliminar los malos sabores del vino, como el corcho o los aromas verdes. Ya el año pasado, los científicos desarrollaron estructuras poliméricas a las que se adhieren las nanopartículas de acción magnética. Así, lograron eliminar las metoxipirazinas, responsables de los aromas verde-grisáceos, del Cabernet Sauvignon sin dejar residuos. Las nanopartículas magnéticas tendrían que haber estado en el vino sólo diez minutos para eliminar los aromas verdes. Después, las MNP (nanopartículas magnéticas) se han podido separar del vino sin dejar residuos utilizando un imán.
Anteriormente, el equipo de la Dra. Agnieszka Mierczynska-Vasilev, del Instituto Australiano de Investigación Vitivinícola (AWRI), había eliminado la turbidez del vino tinto de la misma manera. Ahora, el equipo de investigación quiere probar su método con mayores cantidades de vino. El método es seguro, no afecta a otros aromas y no influye en las proteínas ni en los fenoles. Así, la calidad del vino y otros alimentos podría controlarse e influirse a nivel molecular en el futuro, escribieron los científicos.
(uka)