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La mención de tipos de suelo como información durante una cata de Riesling alemán puede influir significativamente en la percepción sensorial de los profesionales del vino. Esto ha sido demostrado por un estudio del Prof. Dominik Durner, Dr. Thi H. Nguyen, Daniel Zimmermann y Jonas Müller del Weincampus Neustadt con un panel de veinte expertos en vino.
A pesar de la falta de efectos de diferentes suelos en el sabor del vino, la simplificación del terroir al tipo de suelo en el marketing del vino se está volviendo cada vez más común, especialmente con el Riesling alemán. Para investigar los efectos de esta estrategia de marketing en la percepción sensorial, los científicos hicieron que un panel de veinte expertos en vino describiera y evaluara veinte vinos Riesling alemanes de cuatro tipos de suelo comúnmente promocionados: arenisca, loess, marga y pizarra. Evaluaron el aroma, el sabor y la sensación en boca. En la primera ronda, los catadores no recibieron información sobre los suelos, en la segunda ronda recibieron datos sobre los respectivos tipos de suelo.
Mientras que las evaluaciones de la primera cata sin información resaltaron más las diferencias básicas entre los diferentes vinos, la provisión de información sobre el tipo de suelo llevó a una distinción más intensa de los vinos, especialmente en relación con atributos asociados con la mineralidad. Esto incluyó aspectos como terroso, calcáreo, marítimo, sílice y salado. Los científicos de Neustadt interpretan este cambio en las evaluaciones de la siguiente manera: Las diferentes percepciones de los catadores de cada tipo de suelo moldean las expectativas del panel e influyen claramente en su percepción.
Se requiere más investigación para determinar si los consumidores no profesionales también serían influenciados de manera similar por la información sobre el suelo. Para que la clasificación de vinos por tipos de suelo pueda ser una estrategia de marketing viable, los viticultores deben transmitir una imagen claramente definida de cada suelo a los consumidores. Solo así podrán asegurarse de que establecen sus expectativas de manera que las propiedades sensoriales deseadas sean percibidas por los clientes. Aunque esto pueda representar una simplificación del terroir, la mención de tipos de suelo puede ser una estrategia valiosa en el marketing del vino.
(uka / Fuente: OenoOne)