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Un estudio español titulado "Asociación de los polifenoles de la microbiota con la salud cardiovascular en el contexto de una dieta mediterránea" ha hallado nuevas pruebas de que una dieta mediterránea puede mejorar la salud del corazón. Esto se debe principalmente a los metabolitos fenólicos que se forman durante la digestión del vino y los alimentos saludables. El estudio es notable porque examina cómo metaboliza nuestro organismo los polifenoles presentes en los alimentos y el vino y cómo estos polifenoles pueden ayudar a nuestro organismo a nivel molecular.
Los científicos conocen desde hace tiempo los posibles beneficios para la salud de la dieta mediterránea, que incluye principalmente el consumo de frutas, verduras, marisco, frutos secos, cereales integrales y aceite de oliva, así como un consumo moderado de vino. Es probable que estos beneficios se deban en parte a los altos niveles de polifenoles, compuestos orgánicos presentes en frutas, verduras, chocolate, té y vino.
Sin embargo, aún no se conoce bien cómo se comportan los polifenoles en el organismo. Los estudios han demostrado que muchos polifenoles se descomponen rápidamente. Relativamente pocos de los antioxidantes de una ensalada de col rizada o de una copa de Cabernet llegan al torrente sanguíneo en su forma original. En lugar de absorberse en el intestino delgado, muchos polifenoles pasan al intestino grueso, donde se transforman en compuestos afines. Estos polifenoles microbianos pueden tener efectos sobre la salud diferentes a los de sus moléculas precursoras. Y esta metabolización parece ser crucial para el despliegue de sus beneficios para la salud.
Para los hallazgos actuales, los investigadores españoles analizaron datos del estudio Predimed, un ensayo controlado aleatorizado sobre la capacidad de la dieta mediterránea para prevenir enfermedades cardiovasculares en personas mayores. Para el nuevo estudio, los investigadores seleccionaron al azar a 200 participantes del centro de estudios PREDIMED de Barcelona y compararon las concentraciones de cinco metabolitos fenólicos microbianos en muestras de orina con la adherencia a la dieta mediterránea y la salud cardiovascular de los participantes.
Descubrieron que las personas que seguían más sistemáticamente la dieta mediterránea tenían los niveles más altos de polifenoles microbianos en la orina, lo que se correlacionaba con una mejor salud cardiovascular. La Dra. Rosa Lamuela-Raventós, autora principal del estudio, es catedrática de Nutrición, Bromatología y Gastronomía de la Universidad de Barcelona e investigadora principal del Centro Español de Investigación Biomédica en Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición. Según declaró a la revista Wine Spectator, el estudio confirma la relación entre la dieta mediterránea y la salud.
Los investigadores buscaron cinco metabolitos fenólicos microbianos específicos: Ácido protocatéquico, glucurónido de enterodiol, glucurónido de enterolactona, glucurónido de urolitina B y glucurónido de ácido vanílico. El ácido protocatéquico se encuentra en el vino -especialmente en el blanco- y se ha relacionado con la mejora de la densidad mineral ósea en mujeres mayores, entre otros posibles beneficios. Los niveles más altos de urolitina B-glucurónido se han asociado estrechamente con niveles más bajos de colesterol LDL. Las urolitinas se encuentran en cantidades significativas en las nueces, las granadas y los vinos tintos envejecidos en madera.
Dado que el vino es sólo una parte de la dieta mediterránea, los investigadores señalan que los polifenoles microbianos sólo parecen mejorar la salud del corazón cuando trabajan en equipo. El estudio se publicó en la revista Food Research International.
(ru / Fuente: Wine Spectator)