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Un estudio científico español ha analizado la actividad cerebral de sumilleres y aficionados al catar y describir vinos. Los investigadores del Centro Vasco de Cognición, Cerebro y Lenguaje descubrieron que los sumilleres no sólo reconocían mejor las diferencias entre los vinos, sino que también traducían mejor estas diferencias en complejas descripciones verbales.
En el estudio titulado "Olfateando significados: cambios en las redes neuronales quimiosensoriales y semánticas de los sumilleres", se examinó a 28 voluntarios adultos, divididos en sumilleres entrenados y consumidores ocasionales. A ambos grupos se les dieron a probar cuatro vinos españoles diferentes y se les pidió que describieran la complejidad de cada vino mientras se escaneaba su cerebro mediante resonancia magnética.
Los investigadores descubrieron que existen diferencias estructurales en los cerebros de los profesionales y los aficionados al vino y que durante la cata se activan distintas regiones del cerebro. Los aficionados utilizan más el córtex frontal, lo que indica un mayor esfuerzo. Los profesionales pudieron activar mejor las regiones cerebrales responsables del lenguaje y el sabor y establecer más conexiones neuronales entre ambas. Esto permite al cerebro realizar tareas más complejas.
Los autores del estudio concluyen, por tanto, que el entrenamiento continuo en la cata de vinos modula probablemente las regiones cerebrales de la cata y el lenguaje. Esto conduce a una mejor capacidad de reconocimiento y descripción de los sabores. Esto puede considerarse un signo de mayor inteligencia.
(al / Fuente: drinksbusiness.com)