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Los vinos sin alcohol requieren más trabajo antes de la desalcoholización que otros vinos. Luego, se requieren menos correcciones. Así lo afirma Rodolphe Frèrejean-Taittinger, quien fundó la marca French Bloom junto con su esposa Maggie y socios como Pétrus, Cointreau y Remy-Martin. Según él, es "el primer espumoso super-premium sin alcohol biológico". Está experimentando un crecimiento vertiginoso: "Con una red de distribución ultra-premium que abarca los mejores hoteles, restaurantes, minoristas y el sector de viajes, estamos encantados de observar que nuestro negocio crece anualmente por tres veces", explicó Frèrejean-Taittinger a la revista francesa Vitisphere.
El fundador declaró en una entrevista con Vitisphere que desea "redefinir los estándares del mercado de vinos sin alcohol" con French Bloom. Su equipo ha repensado el enfoque de la vinificación, ha deconstruido el proceso y ha creado especificaciones técnicas propias. "La simple desalcoholización de un vino concebido con contenido alcohólico a menudo conduce a resultados decepcionantes. Seleccionamos vinos franceses biológicos y veganos. En Languedoc comenzamos la cosecha dos semanas antes para garantizar una máxima acidez, seguida de un envejecimiento de ocho meses en barricas de roble, una acidificación y una triple desalcoholización a baja temperatura. A diferencia de muchos otros, nos negamos a tomar atajos en la producción añadiendo azúcar, sulfitos, conservantes o aditivos químicos."
French Bloom, que ya está disponible en 30 países, no quiere "dar conferencias, y de ninguna manera estamos en la lobby anti-alcohol. Las investigaciones muestran que alrededor del 70 por ciento de los consumidores que compran opciones sin alcohol desean reemplazar su bebida favorita, pero no había un reemplazo premium para espumosos. Estimamos que alrededor del 80 por ciento de nuestros clientes consumen alcohol, a menudo vino Fie y champán, pero no quieren necesariamente beber alcohol en cada ocasión", dice Rodolphe Frèrejean-Taittinger.
(al / fuente: vitisphere)