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En una entrevista con Uwe Kauss, la directora gerente de VDP, Theresa Olkus, informa sobre las novedades en el debate sobre la clasificación por origen nacional en Alemania y sobre el futuro del Grosses Gewächs.

El "Großes Gewächs für alle" y los debates sobre una nueva clasificación alemana se han vuelto muy tranquilos. Hace más de un año que no oímos nada nuevo. ¿Hacia dónde se dirigen los debates, hacia dónde se dirige el VDP?

Theresa Olkus: En los últimos meses, existía la amenaza de una individualización de las regiones con casi 13 orientaciones e interpretaciones de origen diferentes, provocada por el recién creado perfil de origen en la nueva ley del vino. Ahora, los representantes de la Asociación Alemana de Viticultores han acordado volver a tomarse su tiempo para la designación de la cúspide de la pirámide con Erste Gewächs (EG) y Großes Gewächs (GG) y tomar un camino común, nacional. Acogemos con satisfacción este paso.

Oímos que hasta ahora a menudo nada -ni nadie- se ha movido.

Theresa Olkus: Las personas que participaron en los debates me cuentan que a menudo fue increíblemente difícil encontrar un consenso sobre las cuestiones básicas, empezando por las restricciones de las IGP. Hubo choque de fuerzas.

¿Hacia dónde se dirige ahora el debate?

Theresa Olkus: Ahora está claro que provocaría la máxima irritación que un vino del mejor viñedo de Rheingau, Rüdesheimer Berg Schlossberg, pudiera venderse como Premier Cru, Grand Cru, Spätlese seco y vino seco de calidad "normal". Con buenas intenciones, en la ordenanza vitivinícola se establecieron parámetros básicos sobre la jerarquía de origen. Sin embargo, faltaba la pieza central: la referencia garantizada y delimitada al origen que tiene en cuenta la solvencia y la reputación de un lugar. Necesitamos una legitimación de por qué un determinado viñedo tiene un potencial superior y los vinos procedentes de él son especiales.

¿Hay alguna convergencia mientras tanto?

Theresa Olkus: Hasta la decisión conjunta tomada en enero en la Asociación Alemana de Viticultores, en algunas regiones prevalecía la idea de que de un mismo lugar -o incluso de cada terreno- se podía producir un Erstes Gewächs y también un Großes Gewächs, a menudo también un "normal" Vino de Paraje. El entendimiento general era que el anterior "Spätlese trocken" se titularía EG y el "mejor vino hasta el momento" de la gama simplemente GG. Una nueva edición de la "Selección" con otro nombre. Esto amenazaba con repetir los errores de la fallida denominación "Selección", anclada anteriormente en la legislación vinícola. Entretanto, se ha tomado conciencia de que esto conduciría a un desastre y de que es necesaria una referencia a la solvencia y la reputación con una drástica limitación de la zona. En este sentido, las discusiones son realmente muy buenas en estos momentos. Pero seguirá habiendo muchos puntos de fricción. Ya veremos.

No llegaremos a ninguna parte sin una clasificación de los orígenes

Esto requiere un consenso para todas las regiones productoras.

Theresa Olkus: La cúspide tiene que ser puntiaguda. Por eso es tan importante que las partes interesadas se replanteen ahora el proceso, aclaren el reglamento actual y trabajen en una clasificación "de abajo arriba". Primero la base, luego la cima.

¿Qué criterios son decisivos para el PDV en este sentido?

Theresa Olkus: Si se quieren crear Premier Crus y Grand Crus alemanes, no se llegará a ninguna parte sin una clasificación de los orígenes y, por tanto, una evaluación de los viñedos. Si no se quiere crear una clasificación, no se pueden establecer Premier Crus y Grand Crus. La fórmula es sencilla: no puede haber clasificación sin una referencia al origen basada en el valor. Una idea importante del intercambio con nuestros países vecinos es que se trata sobre todo de reputación y no sólo de potencial. Si un viñedo tiene sustancia para producir GG, pero nadie ha producido ninguno hasta ahora, no hay necesidad de clasificarlo.

¿Qué significa "sustancia" para el VDP?

Theresa Olkus: Necesitamos criterios comprensibles que conduzcan al reconocimiento de una zona clasificada. Pero al mismo tiempo debe quedar claro que una clasificación, una vez hecha, no es válida para la eternidad. Debe evaluarse, digamos, cada 10 años. Debe haber ascensos y descensos. De modo que si alguien "despierta de un beso" a un viñedo como "Bella Durmiente", debe existir la posibilidad de lograr la clasificación con él en un plazo manejable. Queremos y necesitamos un sistema dinámico.

¿Qué criterios serán decisivos en el futuro para que un viñedo -como aquí Schloss Johannisberg en el Rheingau- sea clasificado oficialmente como "Große Lage"? El debate al respecto en la Asociación Alemana de Viticultores ya ha comenzado.

© Instituto Alemán del Vino

El debate sobre los criterios necesarios podría prolongarse durante años.

Theresa Olkus: Un proceso así lleva su tiempo. Al final, el cuidado va antes que la rapidez. Compartimos la convicción de que una clasificación tiene la máxima protección cuando se convierte en ley. Sin embargo, esperamos que esta clasificación cumpla el estándar que hemos ejemplificado durante décadas. Debe existir un marco nacional como directriz para una clasificación de origen que también deje espacio para las condiciones regionales. Queremos que esto se haga con seriedad y bien.

Hasta ahora no ha sido así.

Theresa Olkus: Necesitamos una definición de lo que son los Primeros y Grandes Sitios. Algunas Schutzgemeinschaften ya han trabajado mucho en este sentido, pero hasta ahora se han movido en direcciones muy diferentes. El examen de los criterios de clasificación, así como el examen sensorial, requieren experiencia, así como un serio interés y comprensión de la idea de origen. Para ello, se creará una comisión en la que se nombrará a expertos que puedan demostrar los conocimientos y la experiencia adecuados con este tipo de vinos. Está fuera de lugar que estos vinos sólo se sometan al examen legal de vinos de calidad, que tiende a excluir únicamente los defectos. Necesitamos un examen separado con personas que tengan experiencia sensorial en la prueba de los diferentes orígenes.

Establecer un procedimiento de este tipo para todos los lugares de las regiones vinícolas alemanas supondrá un gran esfuerzo.

Theresa Olkus: Por supuesto, pero Roma no se construyó en un día. Las posibilidades son increíblemente altas, así que nos parece que merece la pena el esfuerzo. En otras palabras, hoy en día ya existen grandes ubicaciones cuyo potencial nadie pone en duda. Se puede empezar por ahí. Del mismo modo, hay vinos de lugares hasta ahora desconocidos que llevan años demostrando la grandeza de su origen. Por supuesto, hay que elaborar paralelamente un conjunto de criterios bien fundados y uniformes. El camino es la meta. Al final, esos vinos benefician a regiones enteras y a zonas sociales y rurales como portadoras de imagen. Tienen una gran importancia económica. Por ello, su introducción costará mucho tiempo, dinero y mano de obra.

Las regiones vitivinícolas querrán beneficiarse al máximo de un procedimiento tan elaborado.

Theresa Olkus: Necesitaremos otra modificación de la ordenanza del vino. Debe establecer parámetros claros según los cuales se determine la idoneidad de los viñedos para la producción de Primeros Crecimientos y Grandes Crecimientos. La producción sólo podrá llevarse a cabo en zonas aptas por su topografía, geología y microclima, pero también por la reputación de los vinos producidos en ellas.

Un máximo del tres por ciento como zonas de cultivo para Grandes Crecimientos

Hasta ahora, algunas asociaciones conservacionistas han querido interpretar esta definición de forma muy generosa.

Theresa Olkus: A nivel nacional, no debe superarse el tamaño del cinco por ciento de zonas EG y del tres por ciento de zonas GG. A nivel regional, no podrá superarse hasta el diez por ciento de la superficie para GG y hasta el 20 por ciento para EG, según determinen las comunidades conservacionistas y las asociaciones sectoriales.

Llevará años encontrar un compromiso con el que estén de acuerdo todas las partes responsables.

Theresa Olkus: No necesariamente. La presión en las comunidades conservacionistas me parece grande, el deseo es muy alto. Al mismo tiempo, cada vez hay más conciencia de que no hay que abrir demasiado la puerta. En todas partes hay compañeros de armas ambiciosos que entienden de qué se trata. La asociación de viticultores está empezando a debatir criterios en relación con el origen, y ese es un paso bueno y correcto. Muchas bodegas también llevan tiempo en camino de clasificar su cartera en finca, local y Vinos de Paraje.

Muchos críticos ya temían, tras la aprobación de la nueva ley del vino, que sería casi imposible alcanzar un consenso entre las partes interesadas sobre estas cuestiones fundamentales.

Theresa Olkus: Necesitamos capacidad de resistencia. Aquí todos estamos en el mismo barco: la política, la política vitivinícola, así como cada viticultor individualmente. Sólo podremos seguir este camino si todos estamos decididos a recorrerlo juntos con éxito y coherencia.

¿Dejará el VDP la Asociación Alemana de Viticultores si no se alcanza un compromiso aceptable?

Theresa Olkus: No se trata de eso. Se trata de si seguiremos formando parte de la clasificación de las Schutzgemeinschaften si el sistema no es creíble. Ya hay voces en el VDP que exigen: Sigamos nuestro propio camino, no funcionará de todos modos. Por otro lado, si queremos que el vino alemán consiga algo, tenemos que participar. El camino ofrece grandes oportunidades para que todo el mundo consiga mucho. Pero también ofrece grandes riesgos de fracaso y desgracia. De momento tenemos esperanzas. Sin una idea clara de lo que constituye una región en su conjunto, no se puede proceder a esculpir premier y grand crus. El debate al respecto ya ha comenzado.

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