La tercera parte del informe del Eisacktal trata de las bodegas de Klausen y sus alrededores y del sur del valle. Debido a las condiciones climáticas, los vinos aquí son más heterogéneos. Sin embargo, la calidad está al mismo nivel que en el norte del Valle de Eisack y cada bodega merece una visita.
En Klausen, así como en los alrededores más cercanos y más amplios, hay bodegas que siempre han estado aquí, así como algunas recién llegadas. Todos ellos producen vinos muy individuales y distintivos.
La Eisacktaler Kellerei se fundó a principios de los años sesenta. En aquella época, el objetivo principal era proporcionar a los numerosos pequeños viticultores unos ingresos mejores y más seguros que los que se podían obtener vendiendo la uva en el mercado libre. Esto funcionó bien, a pesar de que la calidad de los vinos de aquella época no podía compararse con los estándares actuales. Con el auge del Valle de Eisack en los años 90, la calidad de los vinos de la bodega del Valle de Eisack también cambió enormemente. A principios del milenio, el aspecto arquitectónico más bien industrial de la bodega se adaptó también a las cualidades del vino, y se construyó un nuevo edificio moderno y estéticamente acertado. La bodega recibió su toque final en 2010, y esta vez también el cambio externo fue acompañado por un cambio o ampliación de la gama de productos. Hasta ahora, había dos líneas de calidad: los vinos básicos y la selección "Aristos". La primera ofrece vinos varietales de todas las variedades cultivadas en el Valle Isarco. Los vinos Aristos son el buque insignia de la calidad de la bodega y se producen a partir de los mejores viñedos. Aquí se ha trabajado de forma muy diferente desde el principio. Los viticultores no son pagados en función de la cantidad o el contenido de azúcar, sino que reciben una cantidad fija. A cambio, tienen que comprometerse a trabajar exactamente según las especificaciones de la bodega.