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Un proyecto de investigación financiado por la región meridional francesa de Occitania y llevado a cabo por la asociación de viticultores SudVinBio, el Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) y el Institut Oenologique de Champagne (IOC) ha desarrollado durante cuatro años de trabajo el agente clarificante y clarificante "Vinofine rouge" para vinos tintos. Se basa en proteínas de guisante y patata, por lo que también está aprobado para vinos veganos y ecológicos. También se añadió algo de bentonita a las proteínas vegetales para mejorar la sedimentación.
En pruebas de laboratorio y de campo realizadas en cuatro bodegas del sur de Francia, se determinó la proporción correcta de mezcla y se compararon los parámetros con la gelatina: Turbidez, color, filtrabilidad, medición del índice de polifenoles totales (IPT) y perfil sensorial. Para acercarse a la eficacia de la gelatina, se recomienda añadir de 2 a 8 g/hl en los clarificados tardíos para reducir la astringencia, y una dosis de 8 a 15 g/hl en los clarificados tempranos para aumentar la claridad y la fluidez. El lanzamiento al mercado de "Vinofine rouge" está previsto para septiembre.
(al / fuente: vitisphere)