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Después de los vinos tranquilos, la casa de champán Drappier ha lanzado otra innovación en primavera. Trop M'en Faut se cultiva de forma ecológica y se vinifica en su estado natural. Se elabora a partir de la variedad de uva Fromenteau Gris, muy extendida en Champagne hace 300 años y conocida también como Pinot Gris o Pinot Gris. En la actualidad, Fromenteau sólo representa el 0,3% de la AOC Champagne. Las uvas de Trop M'en Faut proceden de las cosechas de 2017 y 2018 del monopollage "les Truchots" de Drappier y se elaboran con métodos de cultivo inalterados desde el siglo XII.
Para acentuar el carácter de la variedad, la fermentación se realiza con una levadura autóctona especial en barricas de roble demi-muid. Los vinos se envejecen en botella durante 24 meses sin ningún tipo de dosificación, filtración o clarificación. La fermentación maloláctica se realiza de forma natural. Trop M'en Faut pertenece a una nueva generación de vinos naturales de Drappier llamados Les Èphéméres, que pretenden expresar la expresión más pura del terruño de la región.
(al / Fuente: drinksbusiness.com; Foto: Drappier en Instagram)