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El cultivo a mayor altitud influye mucho en la composición química y las propiedades sensoriales de los vinos. Así lo demuestra un estudio que acaban de publicar expertos de la Universidad de Sassari (Italia) y del Líbano.
El aumento de la altitud provoca un retraso en la brotación, la floración y la maduración de la uva. Los estudios han demostrado que las uvas de mayor altitud suelen tener un mayor contenido de ácidos, sustancias aromáticas, colorantes y antioxidantes. Esto mejora las propiedades sensoriales de los vinos.
Los autores señalan que algunos estudios llegaron a resultados diferentes. Estos encontraron la mayor concentración de sustancias aromáticas y fenoles en las regiones con menor altitud. Por lo tanto, hay resultados contradictorios en la literatura existente. En cualquier caso, la altitud, junto con muchos otros parámetros importantes como la topografía del viñedo, el material vegetal (clones, portainjertos), los sistemas de formación, el tipo de suelo y el suministro de agua, son factores que influyen en la calidad de la uva y del vino.
Debido a su clima fresco, las regiones vitivinícolas de gran altitud se adaptan mejor al cambio climático en el calentamiento global actual y futuro y deberían ser preferidas como zonas de cultivo.
(al / Fuente: oeno-one; Foto: Wikimedia commons, Wandervogel)
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