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Un proyecto de investigación conjunto entre la Universidad de California, Davis, y la Universidad de Burdeos ha estudiado la mejora de la calidad del vino debido a las temperaturas más cálidas de los últimos 60 años. Los investigadores analizaron datos sobre la temperatura, la maduración y la calidad de la uva durante seis décadas en el Valle de Napa y Burdeos, y luego confirmaron los resultados con un ensayo de campo de cinco años en Napa. En el proceso, identificaron un biomarcador que afecta al sabor, el color y otros factores que pueden servir de indicador del cambio climático en las uvas tintas.
El estudio descubrió que la calidad y el color se deterioraban en el Cabernet Sauvignon cuando las uvas almacenaban mucho azúcar en añadas muy cálidas. Los resultados también se correlacionaron con las calificaciones de las publicaciones sobre vinos. Los vinos elaborados con uvas demasiado dulces obtuvieron puntuaciones más bajas.
El director del estudio, Kaan Kurtural, profesor de viticultura y enología de la UC Davis, resume: "Desde la década de 1980, las uvas han madurado más y han podido formar mejores valores de sabor y color. La pregunta es: ¿perderemos eso en el futuro o seguiremos adaptándonos?"
(al / Fuente: UC Davis; Foto: Kann Kurtural UC Davis)