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La región del Véneto ha solicitado a la UNESCO el reconocimiento del proceso tradicional de Appassimento de Valpolicella como Patrimonio de la Humanidad. Luca Zaia, presidente de la región, hizo el anuncio en Vinitaly. Es la primera técnica de vinificación que aspira a ser declarada por la UNESCO. Según Zaia, se trata de una gran oportunidad para la denominación de origen, así como de un impulso para la economía local.
En el appassimento, las uvas se secan en bastidores o cajones durante unos tres meses después de la cosecha, perdiendo entre el 30 y el 50% de su peso. Esta técnica intensifica los aromas, dando a Amarone, Ripasso y Recioto di Valpolicella sus notas distintivas. Las uvas utilizadas para ello son la Corvina y la Rondinella.
(ru / Fuente: Winenews; Foto: Consorzio Valpolicella)