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Los vinos tintos de mayor calidad pueden ser más propensos a desencadenar dolores de cabeza, ya que contienen más cantidad del antioxidante quercetina, recientemente identificado como probable desencadenante (wein.plus reported). Según el profesor emérito Andy Waterhouse, que dirigió la investigación, la cantidad de luz solar a la que se exponen las uvas es responsable de la formación de quercetina. Y dado que las uvas de los vinos de mayor calidad se exponen al sol con más frecuencia, es más probable que provoquen dolores de cabeza que las de los vinos más baratos con altos rendimientos por hectárea. Estudios anteriores realizados en Italia y España analizaron el contenido en quercetina de distintas variedades. Según éstos, Sagrantino y Tannat son las variedades con los niveles más bajos de quercetina, aunque contienen mucho tanino. Cabernet Franc, Pinot Noir, Nebbiolo y Cabernet Sauvignon fueron identificadas como especialmente ricas en quercetina.
En su tesis doctoral de los años 90, el químico y enólogo Steven Price investigó la relación entre el curtido y la quercetina en las uvas Pinot Noir. Dice: "Los factores que conducen a un alto contenido de quercetina en las uvas se consideran requisitos previos para un gran vino tinto: bayas pequeñas, hojas claras, mucho sol en las uvas". Por el contrario, el sombreado de las uvas por las mallas antigranizo, por ejemplo, puede dar lugar a un menor contenido de quercetina.
Para confirmar o refutar la quercetina como desencadenante de dolores de cabeza, equipos de la Universidad de California (UC) Davis preparan un estudio clínico junto con la UC San Francisco. Tanto Waterhouse como Price advierten que no hay que sacar conclusiones precipitadas. "He visto compuestos del vino y de la salud ir y venir", dice Price. "Lleva un tiempo averiguar qué está ocurriendo realmente. Pero hay muchas cosas que afectan a los flavonoles como la quercetina en las uvas". Su consejo es: "¿Quieres evitar los dolores de cabeza del vino tinto? Bebe vino blanco".
(al / fuente: wine-searcher)