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El Crémant de Bordeaux se ha convertido en el vino más dinámico de la región, cuya producción se ha quintuplicado en los últimos diez años. El volumen pasó de 10.000 hl de vino base en 2010 a 55.000 hl en 2020. Dominique Furlan, presidente de la Asociación de Productores de Crémant de Burdeos, espera que la producción siga aumentando en 2022 a pesar de que la cosecha está por debajo de la media.
Señala que actualmente el crémant sólo representa alrededor del 1% del volumen de vino producido en Burdeos y que el 90% lo comercializan ocho empresas. Dado que la demanda está aumentando claramente, la producción también debería incrementarse. "En Entre-deux-Mers, la zona preferida para el Crémant de Bordeaux, tenemos suficiente terreno para ponernos a la altura de las principales regiones productoras de Crémant, como Alsacia, Borgoña o Loira. Los viticultores que pueden reestructurar sus viñedos y disponen de terruños adecuados para la producción de Crémant ya están respondiendo. Además, pretendemos elevar el nivel de calidad desarrollando, por ejemplo, cuvées especiales".
Según Furlan, el crémant es actualmente el producto más rentable para los viticultores. El comercio paga ahora hasta 1.600 euros por un barril de 900 litros de vino básico. Así, el vino espumoso se ha convertido en una oportunidad para las empresas que cumplen las estrictas especificaciones de producción y alcanzan el nivel de rendimiento necesario. "En el caso del Crémant, el rendimiento es un factor importante para la rentabilidad. El límite máximo es de 78 hl y 12 toneladas por hectárea. Como mínimo, hay que aspirar a entre 65 y 70 hl". Para lograrlo, la densidad de plantación debe aumentar de 3.000 a 4.500 o 5.000 cepas por hectárea, explicó Furlan.
El merlot sigue siendo un pilar de la producción, según Furlan, a pesar de su sensibilidad a los efectos del cambio climático. "La variedad de uva sigue dando buenos resultados porque se cosecha pronto. El Merlot es lo que confiere al Crémant de Bordeaux su tipicidad. Gracias a ella, nos distinguimos de otras denominaciones, especialmente con nuestros crémants rosados".
(al / fuente: mon-viti; foto: 123rf)