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La bodega Durant Vineyards de Dayton (Oregón) ha elaborado una salsa barbacoa con Pinot Noir procedente de uvas afectadas por el humo. Tras los incendios forestales de 2020 en el valle de Willamette, la bodega tenía unas 4.800 botellas de Pinot Noir con sabor a humo en la bodega.
"Al principio, pensamos en hacer brandy con el vino. Pero esa no es nuestra especialidad", explica Paul Durant, propietario y director general de Durant Vineyards, a la revista digital Drinks Business. Según Durant, tardaron unos dos meses y "varias pruebas y catas" en encontrar la fórmula adecuada junto con el especialista en salsas Paradigm Foodworks, de Lake Oswego.
El producto final se desarrolló para resaltar las notas afrutadas del Pinot Noir, así como sutiles matices ahumados, y contiene "toques de pimienta de Jamaica y clavo con el lento ardor de los chiles chipotles ahumados y la pimienta negra". "Se diseñó intencionadamente para que fuera picante y sabroso", explica Durant. "No queríamos que fuera demasiado picante para que pudiera combinarse con salmón y verduras a la parrilla, costillas de cerdo o pulled pork".
(ru / Drinks Business)