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¿Cómo se sirve el vino?
El servicio profesional de vino es una pequeña ceremonia, pero no es especialmente complicada y además resulta muy útil. El procedimiento es el siguiente:
- Presente la botella de vino cerrada de forma que la etiqueta (delantera) sea claramente visible. (En un restaurante, el sumiller o camarero presenta la botella de esta forma a la persona que pidió el vino, normalmente el anfitrión)
- Coloca la botella delante de los invitados de forma que la etiqueta siga siendo visible.
- Abrir la botella abrir la botella:
- Para las botellas con tapón de rosca, desenrosque el tapón.
- Para las botellas con tapón de cristal, retire la cápsula (utilizando un pequeño cuchillo si es necesario) y presione el tapón de cristal hacia arriba con el pulgar.
- Para las botellas con tapón de corcho natural o de plástico, corte la cápsula con un cuchillo pequeño (para los vinos blancos y rosados por encima, para los tintos por debajo del cordón de vidrio que rodea el cuello de la botella). Introduzca el sacacorchos en el centro del tapón y gírelo suavemente hacia dentro sin perforar el corcho. Extraiga el corcho con fuerza pero suavemente en una sola pieza (lo más silenciosamente posible).
- Nota Cuchillo de camarero ofrece la gran ventaja a la hora de abrir la botella de vino de que combina todas las herramientas (cuchillo, sacacorchos, abrebotellas) en una sola herramienta y hace palanca para sacar el corcho (en una o dos etapas, según el modelo), lo que facilita y hace más elegante todo el proceso.
- En el caso de corchos naturales: huela el corcho brevemente y con discreción para detectar cualquier sabor extraño y deje también que el anfitrión o el destinatario huelan el corcho.
- Después de la aprobación: Si es necesario, limpie la abertura de la botella con un paño limpio para eliminar cualquier resto de suciedad.
- Vierta un sorbo de prueba en el vaso para el anfitrión/presentador (asegurándose de que la etiqueta sea visible); se pueden evitar las gotas girando un poco la botella al final. El anfitrión/presentador comprueba el aspecto, el olor y el sabor del vino. (En los restaurantes, el sumiller o el camarero también pueden comprobar el olor y el sabor del vino en una copa aparte si el anfitrión/presentador tiene alguna duda sobre la calidad impecable del vino)
- Para el vino que necesita mucho aire (esto lo decide el anfitrión/cliente): Decantar cuidadosamente el vino de la botella en una jarra; en el caso del vino tinto, asegurarse de que no quede ningún sedimento en la botella (palabra clave: decantación).
- Después de la degustación: Sirve a los invitados un cuarto o un tercio de la copa cada uno (asegúrate de que la etiqueta esté visible al servir): las damas antes que los caballeros, el invitado de mayor rango primero, el anfitrión o el comensal en último lugar. Se pueden evitar los goteos dando un pequeño giro a la botella al final; especialmente con el vino tinto, también se recomienda un antigoteo (una servilleta o un anillo especial alrededor del cuello de la botella, una lámina metálica enrollada en el cuello de la botella o un vertedor especial) para evitar manchas.
- Vierta el vino blanco o rosado en una Refrigerador y el vino tinto en la mesa, idealmente en una mesa auxiliar.
- El anfitrión es responsable de rellenar la copa es responsabilidad del anfitrión o, en un restaurante, del sumiller o camarero.